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酒店餐饮部工作总结3篇

酒店餐饮部工作总结1

岁月如梭，时间似箭，转眼间入职___年夜酒店餐饮部工作

已满一年，依据餐饮部司理的工作支配，主要负责部分各餐厅、

酒吧及管事部的日常运作和部分的培训工作，现将本年度工作开

展情况作总结报告请示，并就_年的工作计算作扼要概述。

作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与治理已很成熟，

市场知名度较高，经由十五年的治理经验沉积和提炼，已形成了

自己的治理作风，要在办事治理和培训上取得突破艰苦较年夜。

入职后，依据餐饮部实际状况，本人提出了打造优秀办事团队的

治理目标和标语，旨在提高整体办事水平，树立优越的行业形

象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工作：

一、以提升办事品质为核心，增强办事品质工程扶植

餐饮办事品质的扶植，是一个庞年夜的系统工程，是餐饮治

理实力的综合体现，20__年度，在对各运作部分的日常治理及办

事品质扶植方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升办事质量

依据餐饮部各个部分的实际运作状况，编写了《宴会办事操

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作规范》、《青叶庭办事操作规范》、《西餐厅办事操作规范》、《酒

吧办事操作规范》、《管事部办事操作规范》等。统一了各部分的

办事标准，为各部分培训、检查、监督、考察确立了标准和依

据，规范了员工办事操作。同时依据高朋房的办事要求，编写了

高朋房办事款待流程，从咨客款待、语言要求、席间办事、酒水

推销、卫生标准、物品准备、情况部署、视听效果、能源勤俭等

方面作了明确详细的规定，增进了高朋房的办事质量。

2、增强现场监督，强化走动治理

现场监督和走动治理是餐饮治理的重要形式，本人保持在当

班期间按二八原则进行治理时间分派(百分之八十的时间在治理

现场，百分之二十的时间在做治理总结)，并直接介入现场办

事，对现场涌现的问题赐与实时的改正和提示，对范例问题进行

记录，并向各部分负责人反应，剖析问题根源，制定培训筹划，

堵塞治理漏洞。

3、编写婚宴整体实操，提升婚宴办事质量

宴会办事部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴办事

的质量，编写了《婚宴办事整体实操规划》，进一步规范了婚宴

办事的操作流程和办事标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人

力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，增

进了婚宴市场的口碑。

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4、按期召创办事专题会议，探讨办事中存在的问题

优越的办事品质是餐饮竞争力的核心，为了包管办事质量，

提高办事治理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为办事

质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级治理人员参加，剖析各餐厅

当月办事状况，检查办事质量，分享治理经验，对范例案例进行

剖析，寻找问题根源，研讨治理法子。在研讨会上，各餐厅相互

学习和借鉴，与会人员积极介入，畅所欲言，敢于面对问题，敢

于承担责任，避免了同样的办事质量问题在治理历程中再次涌

现。这种形式的研讨，为餐厅治理人员提供了一个沟通交换治理

经验的平台，对包管和提升办事质量起到了积极的作用。

5、树立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅

顾客对办事质量、出品质量等方面的投诉，作为改良治理和评估

各部分治理人员治理水平的重要依据，各餐厅治理人员对收集的