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食品安全与日常饮食作业-有答案的。--第1页

一单项选择题

1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（）

a胆酸b蛋白质c脂肪d以上都不对

2、环境污染包括（）。

a以上都不对b水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等

c噪声污染、放射性污染d水污染、大气污染、土壤污染

3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（）

a铅b汞c镉d砷

4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（）

a砷b汞c镉d铅

5、每日吸20支香烟﹐可吸入多少镉？（）

A2~4μgb4~6μgc7~9μgd0~1μg

6、下列哪些是有机磷农药？（）

a艾氏剂和狄氏剂b2,4-DcDDTd甲胺磷

7、龙葵碱主要存在于（）。

a黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中b向日葵、牛蒡等菊科植物中

c马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中d以上都不对

8、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的缘由是（）。

a亚硝酸盐具有致癌性b亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的损害

c过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性

d亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性

9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（）。

a炖羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉

10、影响基础代谢率因素包括（）。

a性别b气温c年龄d疾病

11、粮食不宜加工过细，缘由是（）。

a粮食加工过细，不利于人体消化汲取b粮食加工过细，不易贮存

c粮食加工过细，养分损失严峻d以上说法均不正确

12、人体必需氨基酸（含儿童）包括（）。

a异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸

b蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

c亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸

d异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸

13、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的

内容是（）。

a精确的保质期b具体的厂址及企业名称c生产日期d以上都必需具有

14、购买食品时，越来越多的市民起先留意包装上的QS质量平安标记。QS的英语全称是（）。

aQualitySafetybQuantitySafetycQualitySafedQuantitySafe

15、下列对食品平安相识正确的是（）。

a含有添加剂的食品肯定担忧全b“食品平安”的概念是相对的

c纯自然食品肯定平安d食物的颜色越鲜亮就越平安

16、牛海绵状脑病就是人们常说的：（）。

a口蹄疫b禽流感c疯牛病d炭疽病

二多项选择题

1、日常食品中有哪些担忧全的因素?（）

a蔬菜水果中的农药b以上都不对c饮料中的色素、防腐剂

食品安全与日常饮食作业-有答案的。--第1页

食品安全与日常饮食作业-有答案的。--第2页

d高温烘烤过的食品e油炸食品

2、食品平安事务中哪些环节易出问题？（）

a运输过程中b食品原料生长或种植过程中c贮藏过程中

d销售过程中e加工过程中

3、发生细菌性食物中毒后，常常出现的症状包括（）。

a呕吐b发烧c以上都不对d腹泻e死亡

4、常见鱼贝类毒素有（）。