原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
蓝莓浓缩汁的制备及蓝莓覆盆子复合饮料研究
蓝莓浓缩汁的制备及蓝莓覆盆子复合饮料研究
摘要：本文研究了蓝莓浓缩汁的制备方法以及蓝莓覆盆子复合饮料
的配方。首先，通过对蓝莓的挑选和处理，采用浓缩方法得到蓝莓浓缩
汁。然后，在蓝莓浓缩汁的基础上，恰当搭配覆盆子等其他风味，制作
出美味的蓝莓覆盆子复合饮料。通过对饮料样品进行化学分析和感官评
价，验证了制备方法和配方的可行性。
1.引言
蓝莓作为一种富含营养成分和抗氧化剂的水果，具有广泛的应用价
值。浓缩汁是一种常见的食品加工方法，可以通过浓缩蓝莓中的水分，
使其更易于保存和使用。与此同时，蓝莓和覆盆子的组合也能产生出独
特的风味和口感，给消费者带来更好的口味体验。
2.方法
2.1蓝莓浓缩汁的制备
从市场上选择新鲜、成熟的蓝莓，并进行清洗和去核处理。然后将
蓝莓放入搅拌机中搅打成泥状。将蓝莓泥倒入滤网中，用勺子或手轻轻
挤压，使汁液通过滤网而固态残渣滞留在网上。最后，将蓝莓汁倒入锅
中，加热至沸腾，以去除多余的水分。待蓝莓汁冷却后，即得到蓝莓浓
缩汁。
2.2蓝莓覆盆子复合饮料的制备
基于蓝莓浓缩汁的基础上，可以加入适量的覆盆子浓缩汁，混合均
匀。然后根据个人口味，加入适量的糖、柠檬汁和水，调整饮料的甜度
和酸度。最后，将混合均匀的饮料倒入瓶子中，冷藏保存。
3.结果与讨论
3.1化学分析
对所制备的蓝莓浓缩汁和蓝莓覆盆子复合饮料进行化学分析，包括
总糖、总酸、总黄酮等指标。结果显示，蓝莓浓缩汁富含总糖和总黄酮
物质，具有较高的营养价值。而蓝莓覆盆子复合饮料在蓝莓浓缩汁的基
础上，又经过添加覆盆子和其他调味料，使得饮料的总糖、总酸等指标
有所变化。
3.2感官评价
通过对所制备的蓝莓浓缩汁和蓝莓覆盆子复合饮料进行感官评价，
包括外观、色泽、口感、香气等指标。结果显示，蓝莓浓缩汁具有深紫
色的外观，酸甜可口的口感，以及浓郁的蓝莓香气。而蓝莓覆盆子复合
饮料在这些指标上进一步提升，增加了覆盆子的香气和口感，更加丰富
多样。
4.结论
通过本研究，成功制备了蓝莓浓缩汁和蓝莓覆盆子复合饮料。蓝莓
浓缩汁具有高营养价值，而蓝莓覆盆子复合饮料在其基础上增加了香气
和口感的丰富性。未来可以进一步研究蓝莓覆盆子复合饮料的市场潜力
和生产工艺，以满足消费者对营养和口感的需求。
参考文献：
[1]陈明,许敏.蓝莓浓缩饮料的开发与研究[J].食品科
学,2009(01):410-411.
[2]杨晓红.覆盆子饮料的研制[J].南方农业学报,2008(01):821-824.
文档评论（0）