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第五章

发酵过程及控制;学习目标;第一节发酵方式;固态发酵;深层培养;二、分批发酵;分批培养中的微生物的典型生长曲线;停滞期（Ⅰ）;菌龄相同的菌种，则接种量越大，停滞期越短，而培养基的浓度对停滞期的长短影响不大。

停滞期的长短，差别很大，短的几乎觉察不到，瞬间即可完成，而长的要在接种后2～3天才开始生长。

种子一般应采用对数生长期且达到一定浓度的培养物，该种子能耐受含高渗化合物和低CO2分压的培养基。

工业生产中从发酵产率和发酵指数以及避免染菌考虑，希望尽量缩短适应期。;加速期（Ⅱ）;指数生长期(Ⅲ);减速期（Ⅳ）;静止期（V）;死亡期（VI）;重要的生长参数;比生长速率μ;分批发酵的优缺点;三、补料（流加）分批发酵;四、半连续发酵;五、连续发酵;连续培养中存在的问题;六、灌注培养;第二节发酵动力学;二、微生物生长动力学;;三、产物形成动力学;四、生长得率与产物得率;2.理论得率与表观得率;3.生长得率的其他表示方法;第三节发酵过程主要影响因素及其控制;主要的控制参数;种子质量;;温度控制;二、发酵热的测量及计算

发酵热的测定可采用以下几种方法：

①利用热交换原理，测量一定时间内冷却水的流量和冷却水进出口温度，根据

Q发酵=qvC（t2–t1）/V；

qv为冷却水体积流量，L/h；C为水的比热容，kJ/kg℃；V为发酵液体积，m3;②利用温度变化率：先使罐温恒定，再关闭自控装置，测量温度随时间上升的速率，根据

Q发酵=（M1C1+M2C2）V；

M1：发酵液质量kgM2：发酵罐质量kg

C1发酵液的比热容，kJ/kg℃C2发酵罐的比热容，kJ/kg℃

V为温度上升速率℃/h

③热力学方法：

;三、温度对微生物生长的影响

不同微生物的生长对温度的要求不同，根据它们对温度的要求大致可分为四类：

嗜冷菌适应于0～26℃生长，嗜温菌适应于15～43℃生长，嗜热菌适应于37～65℃生长，嗜高温菌适应于65℃以上生长

;影响酶的活性、影响细胞内各种反应速度；

最低生长温度、最高生长温度、最适生长温度；

在最适范围内生长速度随温度升高而增加，生长周期缩短；

不同生长阶段的微生物对温度的反应不同。

;四、温度对发酵的影响

1、影响反应速度;2、温度影响酶系的组成及酶的特性;3、温度影响发酵的方向

四环素产生菌金色链霉菌同时产生金霉素和四环素，当温度低于30℃时，这种菌合成金霉素能力较强；温度提高，合成四环素的比例也提高，温度达到35℃时，金霉素的合成几乎停止，只产生四环素。

4、温度还影响基质溶解度

在发酵液中的溶解度也影响菌对某些基质的分解吸收。因此对发酵过程中的温度要严格控制。;五、最适温度的控制

1、根据菌种及生长阶段来选择

微生物种类不同，所具有的酶系及其性质不同，所要求的温度范围也不同。

黑曲霉生长温度为37℃，

谷氨酸产生菌棒状杆菌的生长温度为30～32℃，

青霉菌生长温度为30℃。;2、根据培养条件选择

温度选择还要根据培养条件综合考虑，灵活选择。

通气条件差时可适当降低温度，使菌呼吸速率降低些，溶氧浓度也可髙些。

培养基稀薄时，温度也该低些。因为温度高营养利用快，会使菌过早自溶。;3、根据菌生长情况

菌生长快，维持在较高温度时间要短些；菌生长慢，维持较高温度时间可长些。培养条件适宜，如营养丰富，通气能满足，那么前期温度可髙些，以利于菌的生长。

总的来说，温度的选择根据菌种生长阶段及培养条件综合考虑。要通过反复实践来定出最适温度;例子：利用热冲击处理技术来提高甘油的产量;实验：甘油发酵是在髙渗透压环境中进行的，因此可望通过热冲击来提高发酵甘油的产量

正交条件A冲击温度（℃）40，45，50

B开始时机（h）8，16，30

C冲击时间（分）15，30，60

结果发酵16小时，45℃冲击30分钟最佳，发酵96小时后甘油浓度提高32.6％，

（A）16h,45℃,30min

（B）12h,45℃,30min

;溶解氧浓度对发酵的影响及其监控;pH值的控制;pH对微生物生长繁殖和代谢产物形成影响的主要原因

1、影响原生质膜的性质

2、影响酶的活性

3、影响营养物质和中间代谢产物的解离;二、影响pH值变化的因素

1、基质代谢

（1）糖代谢特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降。糖缺乏，pH上