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第8课《美味凉拌菜·凉拌黄瓜》（教案）-2023-2024学年五年级下册综合实践活动鲁科版

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

第8课《美味凉拌菜·凉拌黄瓜》（教案）-2023-2024学年五年级下册综合实践活动鲁科版

教材分析

《美味凉拌菜·凉拌黄瓜》是鲁科版五年级下册综合实践活动课程中的一课。本课以学生日常生活中常见的凉拌黄瓜为主题，结合课本中所学的食材处理、营养搭配及食品安全等知识，引导学生在动手制作凉拌黄瓜的过程中，掌握基本的烹饪技巧，增强对食物营养价值的认识。通过本课的学习，学生不仅能够制作出美味的凉拌黄瓜，还能在实践中提高动手能力，培养健康饮食习惯，充分体现综合实践活动的学科特点及实用性。

核心素养目标

1.掌握凉拌菜制作的基本技巧，提高动手操作与创新能力。

2.增强对食材营养价值及食品安全意识，培养健康饮食习惯。

3.培养合作意识，提高团队协作能力。

4.培养学生对生活中美食的审美鉴赏能力，激发对生活的热爱。

学情分析

五年级学生已经具备了一定的生活常识和基础知识，他们对食材有一定的了解，能够进行简单的食物搭配。在能力方面，学生的动手操作能力较强，具备基本的烹饪技能，但部分学生对于刀工和调味的掌握仍需提高。此外，学生在团队合作方面表现出较好的协同能力，但在实际操作中仍需加强分工合作意识。

在素质方面，学生对食品安全和营养搭配有一定的认识，但缺乏深入的理解。对于课程学习，学生普遍表现出较高的兴趣，愿意参与实践活动。然而，部分学生存在不良的饮食习惯，可能影响他们对课程内容的接受和实际操作。

综合来看，学生在知识、能力、素质方面均有一定的基础，但仍有提升空间。因此，在本课教学中，教师应关注学生的个体差异，充分调动他们的主观能动性，引导学生深入理解课程内容，提高实践操作能力，培养良好的饮食习惯和团队协作精神。

教学资源

1.硬件资源：厨房设备、切菜工具、计量杯勺、搅拌容器、食材（黄瓜、蒜、辣椒等）。

2.软件资源：课本、综合实践活动指导手册、食品安全与营养知识手册。

3.课程平台：校园网络学习平台、班级交流群。

4.信息化资源：多媒体教学设备、电子食谱、食品营养与安全相关的教学视频。

5.教学手段：分组合作、现场示范、视频教学、互动讨论、成果展示。

教学过程

1.导入新课

上课之初，我首先向同学们提问：“大家喜欢吃凉拌菜吗？你们知道凉拌菜是如何制作的吗？”通过这个问题，激发学生的兴趣，引导他们关注今天的课程内容——制作美味的凉拌黄瓜。

2.课程内容探究

（1）回顾旧知

我带领同学们回顾上节课学习的食材处理和食品安全知识，为新课的学习打下基础。

（2）学习新课

①食材选择与处理

我提问：“同学们，凉拌黄瓜的主要食材有哪些？如何挑选和处理这些食材？”同学们根据课本内容，回答：“黄瓜、蒜、辣椒等，要挑选新鲜的黄瓜，洗净后切成丝或片。”

②调味与搭配

我继续提问：“在制作凉拌黄瓜时，我们需要用到哪些调味料？如何搭配？”同学们回答：“需要用到盐、醋、糖、香油等调味料，根据个人口味进行搭配。”

③制作步骤

我邀请同学们上台演示凉拌黄瓜的制作步骤，并提醒注意刀工和卫生。同时，我讲解制作过程中的注意事项，如切好的黄瓜要挤干水分，调味时要充分拌匀等。

3.动手实践

（1）分组合作

我将同学们分成若干小组，每组负责制作一份凉拌黄瓜。在分组合作的过程中，同学们可以互相学习、交流，提高团队协作能力。

（2）现场示范

我在讲台上进行现场示范，展示凉拌黄瓜的制作过程。同学们在观看示范后，可以更好地理解制作要点，提高实践操作能力。

（3）动手制作

同学们按照分组，开始动手制作凉拌黄瓜。我巡回指导，解答同学们在制作过程中遇到的问题。

4.成果展示与评价

（1）成果展示

同学们将制作好的凉拌黄瓜摆放在展台上，我邀请同学们品尝并评价。

（2）评价与反馈

我组织同学们从色、香、味、形四个方面对每组的作品进行评价，并提出改进意见。

5.总结与反思

（1）总结课程内容

我带领同学们回顾本节课学习的凉拌黄瓜的制作过程，强调食材选择、处理、调味和制作步骤等要点。

（2）反思学习过程

我引导同学们反思在制作过程中遇到的问题和不足，鼓励他们在日常生活中多尝试制作美食，培养健康饮食习惯。

知识点梳理

1.食材选择与处理

-选择新鲜、优质的黄瓜作为主要食材。

-了解黄瓜的营养成分，如水分、维生素等。

-学习如何正确清洗黄瓜，去除表面的农药残留。

-掌握将黄瓜切成均匀的丝或片的基本刀工技巧。

2.调味料的认识与搭配

-认识常用的调味料，如盐、醋、糖、香油、蒜泥、辣椒等。

-学习不同调味料的比例搭配，掌握基本的调味原则。

-了解不同调味料对口感和