自治区第二届职业技能大赛餐厅服务项目技术工作文件.pdf

新疆维吾尔自治区第二届职业技能大赛

餐厅服务项目

技

术

工

作

文

件

大赛组委会

2024年9月

目录

一、技术描述-1-

（一）项目概要-1-

（二）考核目的-1-

（三）选手应具备的能力-1-

二、竞赛项目-3-

（一）竞赛内容-3-

（二）竞赛时间及试题具体内容-3-

三、评判标准-5-

（一）分数权重-5-

（二）评判方法-5-

（三）裁判构成-6-

（四）成绩并列处理-6-

（五）评分标准-6-

四、竞赛相关设施设备-11-

（一）赛场设备、工具-11-

（二）选手自备的设备和工具-12-

五、赛场布局要求-13-

（一）赛场规格要求-13-

（二）场地布局图-13-

六、项目特别规定（竞赛细则安全规定）-14-

（一）赛前-14-

（二）赛中-14-

（三）赛后-15-

（四）违规情形和处理-15-

（五）问题或争议处理-15-

七、安全、健康要求-16-

（一）文明参赛-16-

（二）竞赛操作安全规范-16-

（三）突发事件应急处理预案-16-

·

一、技术描述

（一）项目概要

餐厅服务项目是指为顾客礼貌安座、点配菜点、席间服务，并能独自完成宴

会设计、场地装饰、菜单安排、酒水服务及为客分餐。比赛中对选手的技能要求

主要包括：折花展台、宴会主题设计方案、主题宴会摆台、主题造型设计及主题

说明、分餐服务。同时提倡健康环保、安全、节约的服务。

（二）考核目的

竞赛试题以《餐厅服务员国家职业技能标准》三级（高级工）基本要求和工

作要求为基础，以检验参赛选手的餐厅服务基本功为重点，适当增加新知识、新

技术、新技能等相关内容。

（三）选手应具备的能力

选手需要具备的能力一览表

权重

相关要求

(%)

1宴会设计和主题造型

—有较好的餐饮服务、管理能力和知识

—能够自主拟定宴会主题

基本知识

—清楚宴会设计的理念及相关知识

—熟悉宴会设计和主题造型操作程序2