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中央厨房分餐间管理制度范文

中央厨房分餐间管理制度范文

第一章总则

第一条根据中央厨房的管理需要，制定本制度。

第二条中央厨房的分餐间是为了更好地管理食品加工和供应过

程而设立的。

第三条中央厨房的分餐间应当遵守食品安全、卫生和环境保护

的相关法律法规。

第四条中央厨房的分餐间应当建立健全的管理机制，确保食品

加工和供应过程的安全可靠。

第二章分餐间的职责和权限

第五条分餐间的主要职责是负责食品加工和供应的具体操作工

作。

第六条分餐间的主要权限包括：

（一）制定食品加工和供应的操作规程；

（二）负责食品加工和供应的具体操作；

（三）监督食品加工和供应的过程，及时发现并纠正问题；

（四）负责协调和沟通中央厨房其他组织部门，保证工作的顺

利进行。

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第七条分餐间应当建立健全的内部管理制度，明确各成员的工

作职责和权限。

第三章食品加工和供应的操作规程

第八条分餐间应当制定食品加工和供应的操作规程，并按照规

程进行工作。

第九条食品加工的操作规程应当包括以下内容：

（一）食品的贮存和保鲜方法；

（二）食品的加工工艺和操作流程；

（三）食品加工过程中的卫生和安全要求；

（四）食品加工设备和工具的使用和维护；

（五）食品加工过程中的各项控制措施；

（六）食品加工过程中的检测和检验方法；

（七）食品加工过程中的问题处理和记录要求。

第十条食品供应的操作规程应当包括以下内容：

（一）食品的贮存和保鲜方法；

（二）食品的供应流程和操作规程；

（三）食品供应过程中的卫生和安全要求；

（四）食品供应设备和工具的使用和维护；

（五）食品供应过程中的各项控制措施；

（六）食品供应过程中的检测和检验方法；

（七）食品供应过程中的问题处理和记录要求。

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第十一条分餐间应当定期检查和更新食品加工和供应的操作规

程，并根据实际情况进行调整。

第四章食品加工和供应的具体操作

第十二条食品加工的具体操作包括原材料准备、食品烹调和食

品贮存等环节。

第十三条食品供应的具体操作包括食品分装、食品摆放和食品

配送等环节。

第五章监督和检查

第十四条分餐间应当建立健全的监督和检查机制，确保食品加

工和供应过程的安全可靠。

第十五条分餐间的成员应当自觉接受监督和检查，及时发现并

纠正问题。

第十六条分餐间应当定期组织食品加工和供应的内部检查，确

保操作规程的有效执行。

第十七条分餐间应当定期接受中央厨房其他组织部门的监督和

检查。

第六章纪律和奖惩

第十八条分餐间成员应当自觉遵守中央厨房的纪律，严格执行

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操作规程。

第十九条对于违反操作规程的行为，分餐间可以采取警告、记

过、停职、降职、辞退等纪律处分措施。

第二十条对于优秀成员和表现突出的个人，分餐间应当给予表

彰和奖励。

第七章附则

第二十一条本制度的解释权属于中央厨房的管理机构。

第二十二条本制度自发布之日起实施。

第二十三条本制度有关事项的具体操作办法由分餐间根据实际