TSDBJXH 0002-2024 芝麻香型白酒专用曲.docx

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T/SDBJXH

团体标准

T/SDBJXH0002-2024

芝麻香型白酒专用曲

qustarterofzhima-flavour

2024-5-31发布2024-6-10实施

山东省白酒协会发布

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前言

本标准按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由山东省白酒协会提出并归口。本标准的附录A为规范性附录。

本标准起草单位：山东梁山徐坊大曲有限公司、山东兰陵美酒股份有限公司、泰山酒业集团股份有限公司、山东郓城水浒酒业有限公司、山东百脉泉酒业股份有限公司、山东沂蒙山酒业有限公司、曲阜孔府家酒酿造有限公司、青岛琅琊台集团股份有限公司、山东金彩山酒业有限公司。

本标准主要起草人：徐伟、管桂坤、张彬、王秀丽、马业准、赵刚、颜世昕、晁进福、孟宪军、徐媛媛。

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芝麻香白酒专用曲

1范围

本标准规定了芝麻香型白酒专用曲的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于芝麻香型白酒专用曲的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图标志

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T42225-2022小麦麸

GB/T23527-2009蛋白酶制剂

QB/T4257-2011酿酒大曲通用分析方法

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准

3.1芝麻香白酒专用曲qustarterofzhima-flavour

以麸皮、白酒糟为主要原料，分别添加芽孢杆菌、酵母菌、霉菌，经固态发酵、干燥、粉碎、混合而成的含有多种微生物菌和生物酶的粉状曲。

3.2蛋白酶活力单位activityunitofprotease

在40℃和pH3.0条件下，1min水解酪蛋白产生1μg酪氨酸所需的酶量，即为一个酶活力单位。符号为“U”。

3.3糖化力单位saccharifyingpowerunit

1g曲在35℃、pH4.6条件下，1h转化可溶性淀粉生成1mg葡萄糖所需的酶量为为一个活力单位，符号为“U”。

3.4发酵力单位fermentingpowerunit

0.5g曲在30℃,72h利用可发酵糖类所产生的的二氧化碳克数为一个活力单位，符号为“U”。

4要求

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4.1原料要求

4.1.1麸皮

应符合GB/T42225-2008的规定。4.1.2白酒糟

应新鲜，无霉变

4.2感官要求

应符合表1的规定

表1感官要求

项目

要求

形状

粉状或颗粒状，无结块、无霉变、无虫蛀

色泽

浅黄色或黄褐色

气味

曲香味纯正，应有本品特有的香气

杂质

无肉眼可见杂质

4.3理化要求

应符合表2的规定

表2理化要求

项目

要求

水分，%≤

12.0

粗蛋白，%≥

12.0

发酵力，U/0.5g≥

1.0

糖化力，U/g

300≤糖化力≤800

酸性蛋白酶活力，U/g≥

100

5试验方法

5.1感官检验

取适量样品置于白瓷盘中，在自然光线下感官检验。

5.2水分

按QB/T4257-2011有关规定执行。5.3粗蛋白

按GB5009.5有关规定执行。

5.4糖化力

5.4.1方法提要

试样在规定条件下从淀粉的非还原性末端开始依次水解a-1,4-葡萄糖苷键产生葡萄糖，用费林法测定所生成的葡萄糖量，以此来表示糖化力。

5.4.2仪器

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恒温水浴锅:精度±0.2℃。

5.4.3试剂和溶液

5.4.3.1费林溶液

5.4.3.1.1甲液:称取69.28g硫酸铜(CuSO4