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南药源提取物食品抗菌应用研究进展

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李咏梅

摘要：随着食品安全领域对非化学合成的抗菌材料的需求日益增加，来自于天然提取物的食品抗菌物质具有无毒、无害和优良的抗菌效果，其开发和应用研究日益受到食品行业的重视。本文介绍了已经在开发利用的南藥源提取物挥发油中活性成分的抗菌活性研究现状，总结了以肉桂、丁香等为代表的南药源食品抗菌剂和抗菌包装材料开发应用研究进展，并探讨了目前南药源抗菌研究面临的现实问题、未来的发展方向和可能面临的挑战。

关键词：南药;提取物;抗菌剂;挥发油;抗菌材料

Abstract：Withtheneedofantibacterialmaterialsforfoodstuffsbecomesincreasinglypronouncedinfoodsafetyfield，infoodindustrywewillgraduallyattachimportancetothepositionandtheactionofdevelopmentandapplicationresearchonthenaturalplantextracts，whichshowedsafenontoxicandantibacterialeffect.ThepaperintroducesthepresentresearchsituationofSouthernChineseherbsextracts，summarizesadvancesinapplicationstudiesofderived-Southern-Chinese-herbsantimicrobialandaepticpackagingmaterialsrepresentedbyCinnamomumcassiaPreslandEugeniacaryophyllataThunb，analyzesproblemsoccurred，anddiscussesdevelopmenttrendandchallenge.

Keywords：Southernchineseherbs;Etracts;Antimicrobial;Volatileoils;Antibacterialmaterials

：TS202.3

在食品生产加工中，一般采用在原材料中添加具有杀菌和抗菌功能的食品防腐剂或使用具有食品抗菌剂涂层的包装材料去应对微生物污染问题。其中食品防腐剂作为配料添加，食品抗菌剂通常涂抹于包装材料表面或被改良成包装材料[1]。二者均可有效抑制食品表面的微生物，延长食品货架期，保证食品品质。随着人们对食品安全性认识和要求的逐步提高，化学合成类防腐剂受到严峻挑战，大众更倾向于天然的抗菌产品和绿色、环保和可生物降解的抗菌包装材料。

Cowan[2]发现，很多植物的提取物均具有抗菌作用。出于资源性和经济性考虑，各国科技工作者已将植物源食品防腐剂和抗菌剂的研究与开发作为工作重点[3]。南药中含植物挥发油即植物精油药物较多，有砂仁、益智、肉桂、广藿香、高良姜、丁香等。这些药物及其主要成分挥发油及其抗菌抑菌作用是当前研究的热点[4]。本文综述了部分南药挥发油活性成分在食品领域的抗菌研究、抗菌剂开发和应用进展，以期为南药资源的综合开发利用提供参考。

1南药源活性成分抗菌活性研究现状

植物类抗菌提取物一般呈现植物精油即挥发油的状态，多具有香气，成分复杂。南药源植物精油具有抑菌作用的种类较多，对其提取物的抗菌活性和抗菌机理研究也较多。植物精油的组成成分十分复杂，与其种类、生长环境、采收时节、提取部位、提取方法等密切相关[5]。有关研究表明[6，7-8]，在这些成分复杂的精油中，有效抑菌成分主要是酚类物质、萜烯类物质以及醛酮类物质。植物精油对微生物的抑制作用主要在于对包括细胞膜、细胞壁、某些酶类等的破坏，导致细胞功能丧失、形态发生不可逆的变化，最终导致微生物死亡或呼吸作用被抑制[9，10-11]。

目前国内外学者针对南药提取物的抑菌活性方面的实验研究较多。骆焱平等[12]分析研究了128种南药植物提取物对6种病原菌的生长抑制作用，并进行室内抑菌活性试验，发现有36种南药提取物对病原菌菌丝生长抑制率在60%以上。白丽莎等[13]对比

20种南药植物提取物的抑菌活性并对其进行评价，结果表明，九里香、薄荷、白玉兰、阴香、花椒、三奈和黄皮7种植物提取物的抑菌效果较为显著，抑制率均≥90%。马永全等[14]分析了南药五味子的提取物对大肠杆菌、金黄色葡球菌、乙型副伤寒沙门氏菌3种食品常见致病菌均具有强的抑菌作用，抑菌圈直径均在