柚花茶加工技术规范(征求意见稿）.docx

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T/FASST0000X—2024

柚花茶加工技术规范

1范围

本文件规定了柚花茶加工的术语和定义、原料要求、加工条件、工艺流程、技术要求、质量管理、标识标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于柚花茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶

GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T22291白茶

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T30357.1乌龙茶第1部分：基本要求

GB/T40633茶叶加工术语

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

DBS35/010-2024福建省食品安全地方标准柚子花

国家市场监督管理总局令第70号[2023]定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

柚花pomeloflower

芸香科柑橘属植物柚Citrusmaxima(Burm.)Merr.的鲜花。3.2

柚花茶pomeloflowertea

以绿茶、白茶、红茶、乌龙茶和柚花为原料，经茶坯处理、柚花窨制、干燥等工艺加工而成的具有柚花香的花茶产品。

3.3

茶坯teaforscenting

经精制工艺加工成一定规格的、可进行窨花工艺的绿茶、白茶、红茶、乌龙茶。3.4

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窨次与转窨timesofscenting

茶坯与鲜花拌和后，经过通花、收堆续窨、起花、烘焙、冷却这一过程为一个窨次，称作“一窨”或“头窨”。第二次及更多次重复这一过程称“转窨”，相应称作“二窨”、“三窨”、“四窨”……3.5

连窨lianyin

起花后的湿坯不经烘干即行转窨。

4原料要求

4.1茶坯要求

白茶应符合GB/T22291的规定，绿茶应符合GB/T14456.1的规定，红茶应符合GB/T13738.2的规定，乌龙茶应符合GB/T30357.1的规定。

4.2柚花要求

应生长成熟，朵大饱满，色泽洁白，香气清鲜，无非柚花类夹杂物；应符合DBS35/010-2024的规定。

5加工条件

加工场所、加工设备和器具、加工人员应符合GB14881和GH/T1077的规定。

6工艺流程

茶坯处理鲜花处理

7技术要求

连窨

连窨

→茶花拌和→通花→收堆续窨→起花→烘焙→冷却→（提花）→精制除杂→匀堆装箱。

转窨

转窨

7.1茶坯处理

茶坯付制前宜先进行复火，烘干机温度90℃~100℃,复火至茶坯含水率达到4%～5%。复火后及时摊凉，当茶坯冷却至室温后装箱备用。

7.2鲜花处理

鲜花进厂后应及时在室内摊凉，厚度不得超过10cm。摊凉后进行筛花，去掉花蒂、花蕾和杂物，筛花后及时付窨。

7.3茶花拌和

7.3.1将茶坯和鲜花按1.0:0.6至1.0:1.2的比例分层相间摊放并快速均匀拌和。各类各级别柚花茶的窨次与配花量参见附录A。

7.3.2茶、花拌和后堆放成长方体，宽1.0m～1.2m，高30cm～40cm，长度根据场地而定。可在堆面薄摊1层茶坯，厚度约1cm，使得鲜花不外露，以减少花香散失。

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7.4通花

通花技术指标见表1。当茶堆温度达到40℃时，需及时进行通花散热。把茶堆扒开薄摊，厚度10cm左右，每隔15min需翻拌1次。

表1通花技术指标

窨次

窨制时间

窨堆温度

连窨时间

一窨

6h～16h

45℃以下

5h～8h

二窨

6h～16h

43℃~45℃

三窨

6h～10h

41℃~43℃

四窨及以上

6h～10h

40℃~42℃

7.5收堆续窨

当茶堆温度降至30℃左右时即可收堆续窨，堆高约30cm。。

7.6起花

当花成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。起花工序应适时、快速、筛净。高档茶

先起，中低档茶后起；多窨次茶先起，头窨后起。未能及时起花的，应耙开薄摊散热。

7.7烘焙

7.7.1起花后湿坯应及时烘焙。待烘的湿坯应薄摊，不可闷堆。