《节约型餐饮服务评价规范 团餐》.docVIP

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ICS?03.080.01

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DB13

河北省地方标准

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节约型餐饮评价规范团餐

2024-发布

2024-实施

河北省质量技术监督局???发布

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前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由河北省商务厅提出。

本文件由河北省服务标准化技术委员会（SAHB/TC264）归口。

本文件起草单位：河北省商务标准化技术委员会、河北省商业联合会、河北省团餐与饮食服务协会、

河北亿昇商务服务有限公司、河北传媒学院、河北省商务研究中心、石家庄铁路职业技术学院。

本文件主要起草人：陈彦报、刘东清、李小兵、徐军平、张彦雄、杨茜、陈红鑫、乔智敏。

节约型餐饮评价规范团餐

范围

本文件规定了节约型餐饮服务（团餐）评价规范的团餐采购、团餐加工、团餐配送、团餐服务、节能降耗管理、垃圾分类、监督管理、宣传教育、效益评价和创新提高。

本文件适用于河北省节约型餐饮服务企业的评价。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。

GB2760食品安全标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8978污水综合排放标准

GB10001公共信息标志用图形符号

GB14881食品企业通用卫生规范

GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934餐（饮）具消毒卫生标准

GB16153饭店（餐厅）卫生标准

GB18483饮食业油烟排放标准（试行）

GB/T19001质量管理体系要求（ISO9001：2015，IDT）

GB/T22003-2008食品安全管理体系审核与认证机构要求

GB/T24001:2004环境管理体系

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求；

GB/T28001（OHSAS18001）职业健康安全管理体系

SB/T10856团餐管理服务规范

SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求

术语和定义

下列术语和定义适用于本规范。

3.1

团餐

集体用餐的一种服务形式，为固定或流动群体消费者提供加工、制作、用餐的餐饮服务。

3.2

团餐服务单位

根据团餐服务对象的要求，以集中加工配送或现场制作服务为主要加工供应形式的单位，包括餐饮管理公司、中央厨房、集体配送餐单位和集体食堂等。

3.3

团餐企业

承包经营单位食堂或者为其他餐饮服务经营者提供委托管理服务的一种食品经营业态，不包括餐饮连锁经营企业总部。

3.4

单位食堂

设于机关、企事业单位、社会团体、医院、厂矿企业、学校、养老机构等，供应内部职工、学生等集中用餐的餐饮服务。

3.5

中央厨房

由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营场所。

3.6

集体用餐配送单位

根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的食品经营者。

3.7

评价

对一件事或人物进行判断、分析后的结论。

基本要求

4.1申报单位要求

4.1.1节约型餐饮服务单位评价以具有从业资质，提供正常餐饮服务的企业为评价对象。对拥有多处场所的餐饮服务企业，本标准进行整体评价。

4.1.2申请评价方应按本标准的有关要求提供真实、完整的申报材料，并对材料的真实性负责，同时，应积极配合评价者对现场的考察工作。

4.1.3评价者应按本标准的有关要求，对申请评价方提交的申报材料进行审查并现场核实，出具评价报告，确定等级。

4.2评价方法

4.2.1节约型餐饮服务评价指标体系应由团餐采购、团餐加工、团餐配送、团餐服务、节能降耗管理、垃圾分类、监督管理、宣传教育、效益评价和创新提高等10类指标组成。

4.2.2评价分为控制项和评分项，控制项的评定为符合或不符合，每类指标宅满足本指标控制项的前提下才可以进行评分项评价，控制项不满足则本指标得分为0。评分项的结果为分值。

4.2.3评价指标体系10类指标的总分均为100分。10类指标各自的评分项得分为Q1、Q2、Q3、Q4、Q5、Q6、Q7、Q8、Q9、Q10，应按参评项目该类指标的实际得分计算。加分项的附加得分应按本标准各章加分项的总分值计算。

4.2.4节约型餐饮服务企业评价的总得分应按公式∑Q=ω1Q1+ω2Q2+ω3Q3+ω4Q4+ω5Q5+ω6Q6+ω7Q7+ω7Q7+ω8Q8+ω9Q9+ω10Q10计算，其中评价指标体系10类指标评分项的权重ω1～