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餐厅服务员试题及答案

总分：100分题量：50题

一、判断题（共50题，共100分）

1.值台员应做好点菜工作

答案：正确

2.搞好餐厅的卫生工作是迎宾员的工作之一

答案：正确

3.餐饮部的收款金额由餐厅经理来负责

答案：错误

4.女服务员上岗时头发应盘起

答案：正确

5.家宴会一般以孩子的选择为主

答案：错误

6.当接受客人吩咐时，服务员应说恩

答案：错误

7.服务技能只有斟酒和上菜

答案：错误

8.仪态包括人的站姿和坐姿

答案：正确

9.服务人员要讲究语言艺术，要根据不同接待对象问候

答案：正确

10.服务态度是客人在上，精神上感受到亲切感

答案：正确

11.宾客点菜是，服务员要耐心等候，做好适当记录

答案：正确

12.客人来就餐时，服务员应主动问候，笑脸相迎

答案：正确

13.服务员与客人谈话时，可以继续手中的工作

-1-

答案：错误

14.维生素D可促进体内磷、钙代谢

答案：正确

15.熬粥时不能放碱，否则会破坏米中的维生素成分

答案：正确

16.餐厅为了观赏花的时间长，可在餐后放在冰箱里保存

答案：错误

17.宴会厅为了节约用水，可以选择塑料花

答案：错误

18.消费心理表明，就餐客人最不能忍受的事情就是等候

答案：正确

19.点心就是糕点，糕点就是点心

答案：错误

20.开胃酒是以发酵酒和葡萄酒为原料的配制酒

答案：错误

21.看台服务员是提供斟酒服务的餐厅工作人员

答案：错误

22.行走时男服务员步幅应40厘米，女服务员步幅30厘米

答案：错误

23.服务程序是先宾后主女士优先

答案：错误

24.餐厅是客人享用酒水和饮料，洽谈生意，消遣娱乐的场所

答案：错误

25.菜单是餐饮企业向客人提供的餐饮产品的品种和价格的一览表

答案：正确

26.餐椅选用时应该考虑的因素有宾客舒适、服务方便

答案：正确

27.上菜时应遵循先上高档菜、名贵菜，后上一般菜原则

答案：错误

-2-

28.宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种

隆重、正式的餐饮活动

答案：正确

29.客人满意是客人在消费之后的心理满足状态

答案：错误

30.客人用餐时，服务员应在门外等候客人的招呼

答案：错误

31.给客人上整鱼时鱼脊朝向主人

答案：错误

32.为客人分菜应预备好刀叉

答案：错误

33.服务员的六大技能里有摆台

答案：正确

34.斟酒的方向是按逆时针为宾客斟酒

答案：错误

35.优质服务是规范服务加个性化服务

答案：正确

36.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

答案：正确

37.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关

答案：错误

38.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种

答案：正确

39.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满

答案：正确

40.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色

答案：错误

41.烧二冬的主要原料是香菇、干笋

答案：错误

42.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜

-3-

答案：错误

43.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客

答案：错误

44.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个

答案：正确

45.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报

答案：正确

46.女士不论在何种场合，不论年龄大小，不论是否戴帽，只需点头致意或微笑

致意

答案：错误

47.下级应先伸手与上级握手

答案：错误

48.木质餐具不怕潮湿，可将湿的东西放在台面上

答案：错误

49.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。

答案：正确

50.行走时，两只脚内侧行走的线迹为一条直线

答案：正确

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