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幼儿园膳食营养的管理与实施策略探讨

■文/邓雪/贵州省遵义市湄潭县实验幼儿园

导读：《幼儿园教育指导纲要》指明，幼儿园必均衡。鉴于此，幼儿园要在幼儿膳食营养管理中制订

须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首营养均衡的菜谱，严格把控食品安全质量，为幼儿的

位。膳食营养管理作为幼儿园管理中不可或缺的重要膳食健康保驾护航。本文通过对上述方面进行探析，

环节之一，可以从科学、营养学等方面为幼儿提供合旨在让幼儿健康度过幼儿园生活，为今后的发展奠定

理、完善的膳食搭配，确保幼儿实现能量充足和营养良好基础。

平衡的膳食营养是促进幼儿体格生长与发育的重食营养提出对应建议。同时，国家疾病预防与控制

要保障，能对幼儿今后的身体健康起到推动性的作用。中心在健康营养上，也对学龄前幼儿的膳食均衡提

然而在实际上，幼儿园对幼儿的膳食营养均衡和健康出了要求。幼儿正处于发展的关键时期，由于身心

教育并未重视，没有意识到膳食营养均衡对幼儿健康发展特点，需要的营养远比成年人高，但消化功能

的重要性，只将重点放在对幼儿学科知识与纪律的教系统并未成熟，无法依据成年人的饮食习惯对幼儿

学上。现代营养研究的发展让人们更重视膳食平衡，的饮食实施管理。因此，对幼儿开展膳食营养管理

也让幼儿园意识到膳食营养管理对幼儿的积极作用，是一件十分重要的事情，需要幼儿园加以重视，促

开始将其成为幼儿园工作的重要组成部分。使幼儿体格的健康成长。

一、幼儿园膳食营养管理开展的意义二、幼儿园膳食营养管理存在的问题

《3—6岁幼儿与发展指南》涉及健康方面的内容（一）管理制度不完善

指出“帮助幼儿养成良好的生活与卫生习惯”。应从幼儿园膳食营养管理工作内容包含了各个层面，

小培养幼儿的良好习惯，并对幼儿的饮食习惯、膳并且在有关管理的部分内容上划分较为细致，需要有

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对应的、完善的制度体系作为支撑，才能使膳食营养2.把握膳食安全关卡，创新管理方法

工作在日常生活中的开展具有条理性。就目前幼儿园俗话说：民以食为天，食以安为先。膳食安全是

膳食营养管理制度来看，仍存在明显问题，如部分幼幼儿园膳食管理工作的基石。对此，幼儿园可以开展

儿园的管理体系尚未制订或不够完善，没有公开透明系列活动，提升饮食安全意识。具体而言，一方面与

的奖励惩处体制，因此员工的工作热情不够、积极性家长互动，邀请家长对幼儿园的膳食进行安全检测。

普遍偏低。尤其幼儿园烹饪岗位的工作人员对膳食营例如，从根源入手，深入调查、观测、实地走访原材

养管理没有正确认识或缺乏相关经验，导致膳食管理料的种植环境、储存方式、购买场地、供货渠道、运

工作的效率大幅下降。输流程等，确保幼儿膳食的新鲜、绿色、健康，证实

（二）幼儿园营养师较为缺乏幼儿园膳食的品质。另一方面开展明厨亮灶的阳光厨

要想让幼儿园的膳食营养管理水平有所提升，就房管理制度。例如，利用实时监控让家长直接观看幼

需要专业的营养师进行指导。因此，幼儿园的营养师儿园的厨房环境，让厨师的烹饪与加工变得清晰透明，

要从幼儿身体发育及营养需求的具体情况出发，针对增强家长与幼儿对膳食安全管理重要性的认识。此外，

不同身体素质的幼儿，合理科学地定制相应的膳食管从膳食