牛屠宰操作规程.pdf

《牛屠宰操作规程》（征求意见稿）

编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

根据《国家标准化管理委员会关于下达2013年第二批国家标准制修订计划的通知》（国标委综

合［2013］90号）要求,商务部流通产业促进中心负责《牛屠宰操作规程》GB/T19477—2004标准

修订工作，主要修订单位商务部流通产业促进中心、济宁兴隆食品机械制造有限公司等。

（二）简要起草过程

商务部流通产业促进中心率领标准起草工作组成员于2014年10月21-24日赴西安、银川进行

了考察，期间召开了三次座谈会，广泛征求对《牛屠宰操作规程》GB/T19477—2004修订意见。

2014年12月17-19日在山东省济宁市召开了《牛屠宰操作规程》项目启动会，会上商务部流

通产业促进中心对标准修订工作任务进行了分工，工作时间安排，对标准框架和重点修订内容草案

进行研讨，会议期间对相关企业进行了调研。组织济宁兴隆食品机械制造有限公司等单位组成标准

修订组，经过广泛调研、查阅现行法律法规标准规定，结合我国牛屠宰企业生产实际，形成标准讨

论稿。

二、与我国有关法律法规和其他标准的关系

《牛屠宰操作规程》主要引用文件如下：

GB/T191包装储运图示标志

GB/T5737食品塑料周转箱

GB/T6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB10457聚乙烯自粘保鲜膜

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB16548畜禽病害肉尸及其产品生物安全处理规程

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程

GB/T19480肉与肉制品术语

农业部关于印发《生猪屠宰检疫规程》等4个动物检疫规程的通知农医发〔2010〕27号

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三、国外有关法律、法规和标准情况的说明

没有收集到国际上专门牛屠宰操作标准，只收集到93/119/EEC欧共体理事会指令《关于动物屠

宰和处死时对动物的保护问题》（1993年12月22日）。

四、标准的制（修）订原则

整合现行法规标准对牛屠宰加工环节的操作要求，协调、统一现行相关标准对工艺描述、具体

参数不一致或相互矛盾的规定，引入先进的加工工艺、设备和操作流程，以便规范行业加工行为，

体现行业发展现状，淘汰落后加工流程，引导行业应用先进工艺及技术。

五、确定各项技术内容的依据

1范围

原文内容：

本标准规定了牛屠宰各工序的操作要求。

本标准适用于中华人民共和国境内的活牛屠宰厂（场）。

修改为：

本标准规定了牛屠宰各工序的操作规程和要求。

本标准适用于牛屠宰加工厂（场）。

修订理由：

不必在适用范围中特别注明“中华人民共和国境内”字样。在我国对于不明原因的死牛是不允

许屠宰和食用的，屠宰不明原因的死牛是违法行为。

2术语和定义

原文内容：

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所

有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的

各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

修改为：

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于

本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

修订理由：

参照其他标准版本，简明扼要。

原文引用文件：（59）商卫联字第396号文《肉品卫生检验试行规定》

原文早已过时和废止，因此删除。

增加引用文件：

GB/T191包装储运图示标志

GB/T5737食品塑料周转箱

GB/T6388