TSVEFA04009-2024 双孢蘑菇等级规格 (2).pdf

ICS67.080.20

CCSB31

团体标准

T/SVEFA04009-2024

双孢蘑菇等级规格

GradesandspecificationsofAgaricusbisporus

2024-01-10发布2024-01-20实施

上海蔬菜食用菌行业协会发布

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》

的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由上海市农业技术推广服务中心提出。

本文件由上海蔬菜食用菌行业协会归口并组织实施。

本文件起草单位：上海市农业技术推广服务中心、上海市农业科学院、上海联中食用菌专业

合作社、上海明云食用菌专业合作社、上海蔬菜食用菌行业协会。

首批承诺执行单位：上海联中食用菌专业合作社、菇源（上海）食用菌专业合作联社、上海

明云食用菌专业合作社、上海金继食用菌专业合作社、上海豆轩阁食用菌专业合作社。

本文件主要起草人：汤倩倩，王倩，桑亮亮，沈新芬，贾微，隽加香，肖婷婷，丁文峰，王

蒙，刘亚飞，袁圣斐，李丹。

双孢蘑菇等级规格

1范围

本文件规定了双孢蘑菇鲜菇的等级、规格、包装、贮运等要求。

本文件适用于工厂化生产的白色双孢蘑菇鲜菇，包括带根菇及切根菇。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期

的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括

所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T23190双孢蘑菇

NY/T658绿色食品包装通用准则

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4等级

4.1基本要求

根据对每个级别的规定和容许误差，同一包装的新鲜双孢蘑菇应符合下列要求：

a)无异常气味或滋味；

b)无霉变、腐烂，无虫害；

c)采收包装时，带根菇基部不应带大块泥土，切根菇应切去菇脚，菇柄切削平整，不带

泥土；

d)无虫体、毛发、动物排泄物、金属等异物；

e)产品的理化要求和卫生要求符合GB/T23190

f)鲜菇包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合

GB2760。

1

4.2等级划分

在符合基本要求的前提下，新鲜双孢蘑菇分为一级、二级和三级，各等级应符合表1

规定。

表1等级

色泽、形态影响商品性的外观表现

白色或乳白色。菇体形态圆整、饱满，菇盖圆形或菌膜紧包，无色斑，无损伤。

一级

近圆形，菇柄圆柱形。

白色或乳白色。菇体形态较圆整、较饱满，菇盖近菌膜略薄、稍有色斑、略有畸形、轻微擦伤。

二级

圆形，菇柄近圆柱形。

浅褐色或浅灰色、有色斑、畸形、菇柄空心

三级白色或乳白色。具有蘑菇的基本形态。

或开裂、菌膜将破或刚破、机械损伤。

4.3允许误差范围

按质量计：

一级允许有5%的产品不符合该等级的要求，但符合二级的要求；

二级允许有8%的产品不符合该等级的要求，但符合三级的要