湘人版劳动实践指导手册四年级上册任务二项目1《直刀切起来》教案.doc

第4课《直刀切起来》教学设计

课题

直刀切起来

单元

第2单元

学科

劳动实践指导手册

年级

4年级

教材分析

《直刀切起来》作为湘人版四年级上册《探索厨房的秘密》任务系列中的第一课，旨在通过直刀切这一基础而重要的烹饪技能，引导学生进入厨房的世界，探索烹饪的奥秘。本课不仅关注学生对直刀切技能的掌握，更重视通过实践操作培养学生的动手能力、观察能力和解决问题的能力。同时，通过厨房中的实践活动，激发学生对生活科学的兴趣，培养他们热爱生活的态度。

学习

目标

劳动观念：通过直刀切的学习与实践，培养学生的责任感和使命感，学会对自己的劳动成果负责。

劳动能力：能够准确掌握直刀切的手法、力度、速度等技巧，确保切出的食材形状均匀、大小一致，为后续的烹饪工作打下基础。

劳动习惯与品质：养成认真细致、耐心专注的劳动习惯和品质。

劳动精神：养成吃苦耐劳、坚持不懈的精神品质。

重点

通过直刀切地学习与实践，培养学生的责任感和使命感，学会对自己的劳动成果负责。

难点

能够准确掌握直刀切的手法、力度、速度等技巧，确保切出的食材形状均匀、大小一致，为后续的烹饪工作打下基础。

教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

导入新课

谜面：圆圆脸儿像苹果，又酸又甜营养多，既能做菜吃，又可当水果。（打一蔬菜）

谜底：土豆

出示图片：

连线（判断下列做法哪些是正确的，哪些是错误的）

选土豆的一个面，切片，这样土豆平稳

初学切土豆，土豆片不用厚薄均匀

切好的土豆片拍成梯子型，便于切出粗细均匀细丝

正确错误

学生进行正确判断

同学们经过判断我们知道，了解了厨房切土豆的秘密——错误切土豆的方法，那么，怎样来切土豆呢？

今天，我们一起学习《直刀切起来》从中寻找答案吧！

出示课题。

猜谜语

思考问题片

通过猜谜语、思考问题活动，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。

讲授新课

一、儿歌《一起来切土豆》

一起来切土豆，土豆土豆土豆块，土豆土豆土豆片，土豆土豆土豆丝，土豆土豆土豆丁，土豆块，土豆片，土豆丝，土豆丁。

二、劳动准备

1.想提升厨艺，刀法的学习必不可少。你了解刀法的要点吗？

学生1：落刀时注意不要打滑，慢一点儿，稳一点儿。

学生2：切菜时可以把手指缩起来。

学生3：小心不要切到手指呀！

学生4：切菜的时候，菜刀不要拾得太高。

学生5：刀法练习要注重节奏感，匀速而流畅地推动刀具，这样既能保证食材的均匀切割，又能使动作看起来更加专业优雅。

学生6：掌握不同食材的切割方法也很重要，比如硬质的根茎类蔬菜可能需要更大力度和角度的切割，而柔软的叶菜类则更需要轻柔的手法，避免压碎或过度切割。

三、劳动实践

1.学一学

看了小伙伴们讨论的方法，你觉得我们该如何正确地使用刀具呢？快一起来学一学下面的步骤吧！

小贴士

刀具锋利，在学习使用刀具的时候，一定要有大人在身边指导。千万不要心急，要注意安全。

（2）第一步右手持刀，用大拇指、食指靠近刀面，其余三指握住刀柄。

第二步左手固定菜，按住菜的四个手指头弯曲，弯曲的四个指头的指节顶住菜刀面，随着菜刀一起移动。

第三步菜刀抬起时，刀刃不要高过顶住菜刀的四个手指关节。

第四步右手落下时发力，刀抵着左手中指关节缓慢下移，完成切的动作。

（3）由于中西餐用刀需求不同，所以刀的形状也不同，我们在练习的时候注意掌握要领哟！

中餐菜刀的优点：有较大的刀身更容易用手指关节顶住刀身。可以切出精细匀称的蔬菜丝或者别的食物。

西餐菜刀的优点：西餐菜刀为尖头刀具，用它处理肉类时更加得心应手。

2.视频：刀具的正确使用方法

3.做一做

直刀切的运刀方式是直上直下地进行。这种方法适用于切脆性食材，如土豆、莴笋、莲藕等。

★用直刀切法切土豆块

第一步右手持刀，把刀拿稳。左手扶稳土豆，手指弯曲，抵住刀背。

第二步

将土豆对半切出一个平面，将平面放置于案板上，防止打滑。

第三步将刀垂直抬起，垂直落下。左手指关节抵住刀背，大拇指回收。

第四步土豆切块完成。

4.视频：直刀切法

5.想一想

土豆切块需要注意什么？你还有其他的好方法吗？

先把它切成一半，然后将其中一半横的（从上往下看）切成一条一条，其宽度由你自己决定，再将它竖的（与刚才的垂直）切成一块一块，另一半也是这样。

如果是要切滚刀快的话，先把土豆拦腰切开，变成两个短粗短粗的大块；然后把每个短粗大块纵向切开等分（或分3份，随你想要的大小），这样得到四个近似于长方体的粗土豆条。把每个土豆条像切黄瓜那样切，或者按照如下的刀法：每次把出来的有棱角的那部分切下来，这样基本就可以了。

6.视频：切土豆快的方法

★用直刀切法切土豆丁

第一步右手持刀，