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中国古代唐朝饮食文化--第1页

设后，逐渐形成为一个民族众多的国家，这就为各民族饮食文化的交

流与融合提供了便利。以下是店铺为你精心整理的古代唐朝饮食文化，

希望你喜欢。

古代唐朝饮食文化

西域的特产先后传入内地，大大丰富了内地民族的饮食文化生活;

而内地民族精美的肴馔和烹饪技艺也逐渐西传，为当地人民所喜欢。

各民族在相互交流的过程中，不断创新中华民族的饮食文化。这一时

期，西部和西北部少数民族还在和汉族杂居中慢慢习惯并接受耕作农

业这一生产与生活方式，开始过上定居的农业生活，而内地的畜牧业

也有较快的发展，得益于胡汉民族的频繁交流。这种变化也使胡族和

汉族传统的饮食结构发生了重大变化，“食肉饮酪”开始成为汉唐时

期整个北方和西北地区胡汉各族的共同饮食特色。

今天我们日常吃的蔬菜，大约有160多种。但在比较常见的百余

种蔬菜中，汉地原产和从域外引入的大约各占一半。在汉唐时期，中

原内地通过与西北少数民族交流，引入了许多蔬菜和水果品种，如蔬

菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、

扁桃、西瓜、安石榴等，调味品有胡椒、沙糖等。与此同时，西域的

烹饪方法也传入中原，如乳酪、胡饼、羌煮貊炙、胡烧肉、胡羹、羊

盘肠雌解法等都是从西域传入中原地区的。

在汉代传入的诸种胡族食品到魏晋南北朝时，已逐渐在黄河流域

普及开来，受到广大汉族人民的青睐，其中尤以“羌煮貊炙”的烹饪

方法最为典型。所谓“羌煮”即为煮或涮羊、鹿肉;“貊炙”类似于烤

全羊，《释名》卷四“释饮食”中说：“貊炙，全体炙之，各自以刀

割，出貊之为也。”正是由于“羌煮貊炙”鲜嫩味美，受到广大

汉族人民的青睐，因而逐渐成为胡汉饮食文化交流的代名词。另一方

面，汉族也不断向西域、周边少数民族输出中原的饮食文明。这其中

既有产于中原的蔬菜、水果、茶叶，也有食品制作方法等。

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胡床作为一种坐具从西域传入中原地区，渐被普遍使用。由于坐胡床

必须两脚垂地，这就改变了汉族传统跪坐的姿式。从魏晋南北朝开始

的家具新变化，到隋唐时期也走向高潮。这一方面表现为传统的床榻

几案的高度继续增高;另一方面是新式的高足家具品种增多，椅子、桌

子等都已开始使用。桌椅出现以后，人们围坐一桌进餐也就是自然之

事了，这对中原人席地跪坐的传统进食方式产生了根本性的冲击。

一般而言，饮食习俗是在长时期的历史发展进程中逐渐形成的，

因而具有相对的稳定性。但是，任何事物都处在不断的发展变化中，

任何一个民族的饮食习俗也是这样，随着时代的变迁，总会不断出现

缓慢、渐进的变化。在这里，新的饮食原料和烹饪方式就成为一种新

变量，而新变量的出现既与社会经济的发展相关，又与对外文化的交

流相联。唐代的饮食文化变迁就充分地说明了这一点。唐代外来饮食

最多的是“胡食”，“胡食”是出自汉代人对从西域传入的食品的一

种说法。胡食在汉魏通过丝绸之路传入中国后，至唐最盛。《新唐

书·舆服志》说：“贵人御馔，尽供胡食。”唐代的胡食品种很多，面

食有餢飳、毕罗、胡饼等。餢飳是用油煎的面饼，慧琳《一切经音义》

中说：“此饼本是胡食，中国效之，微有改变，所以近代亦有此名。”

毕罗一语源自波斯语，一般认为它是指一种以面粉作皮、包有馅心、

经蒸或烤制而成的食品。唐代长安有许多经营毕罗的食店，有蟹黄毕

罗、猪肝毕罗、羊肾毕罗等。胡饼即芝麻烧饼，中间夹以肉馅。卖胡

饼的店摊十分普遍，据《资治通鉴·玄宗纪》记载，安史之乱，唐玄宗

西逃至咸阳集贤宫时，正值中午，“上犹未食，杨国忠自市胡饼以

献。”西