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学校食堂分餐管理方案

学校食堂分餐管理方案（通用6篇）

为了确定工作或事情顺利开展，就不得不需要事先制定方案，方

案是计划中内容最为复杂的一种。那么方案应该怎么制定才合适呢？

下面是小编帮大家整理的学校食堂分餐管理方案（通用6篇），仅供

参考，大家一起来看看吧。

学校食堂分餐管理方案1

一、食堂工作流程管理：

1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决

定和学校协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格，并交付校方

十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场

调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，

发生三次类似事件，校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送

到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数(要过磅)、

查质(有无霉变)、查账(有无差错)，食堂主任记录，值日教师监督并签

名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货

方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两

周结帐一次。

2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市

场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，

交供货方按计划供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少

于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工

过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、

保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责

打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如

有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、

厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、

冲洗;对剩余饭菜进行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大

扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物

品清单及数量;每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务

整理。

二、食堂工作制度：

1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工

作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元，

无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资(请假应事

先向食堂主任进行)。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，

态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业

务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕

后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清

洗餐具、厨具要细心细致。

5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。

严禁腐烂、变质食物进入学校;食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程

序分明;炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可

口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度

降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加

工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易

燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开

厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、

设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫

生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、

呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言

文明，工作期间不争吵，不打闹。

三、食堂卫生制度：

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其

他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品

与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入

食品。

4、隔餐