几大类商品的特征剖析课件.pptVIP

第八章几大类商品的特征通过学习，使学生对商品大类有个准确的认识。同时，要让学生知道商品大类包括糖酒类、茶叶和水果类、纺织品、日用化学品和家用电子电器等种类，以及各大类商品的特点、养护等。

1．酒品的分类；2．茶叶的化学成分；3．食品的安全卫生；4．天然纤维的类别；5．针棉织品的种类、结构；6．化妆品的质量要求、合成洗涤剂的组成；7．电冰箱的挑选和使用、空调器使用时应注意的问题。

【导入案例】我国出台四项运动营养食品行业标准食品安全和卫生是关系到国计民生的大问题。运动营养食品是食品发展的新趋势，行业标准的出台，能更好地规范运动营养食品产业的发展。

食品的营养价值通常指食品中所含营养素和热能满足人体需要的程度，它包括营养素种类齐全、数量及其相互比例适宜，且易被人体所消化吸收及利用。一种食品营养价值的高低主要取决于营养成分、可消化率和发热量三个因素。

营养成分，又称营养素，是指食品中所含的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水等。可消化率，是指人体对食品内的营养成分消化和吸收的程度，用百分比来表示。可消化率高，即营养成分在体内的消化和吸收程度高，表明食品营养成分发挥的作用大，营养价值高。发热量，是指食品中的营养成分被人体消化吸收后所产生的热量，是评价食品营养价值的最基本的指标。

肉类/鱼热量（蛋白质碳水化脂肪（（100克）千卡）（克）合物（克）克）19017116513516418414011688292831302827272517000000002比目鱼金枪鱼蛤蜊1

谷类（100克）热量（千卡）蛋白质（克）碳水化合物脂肪（克）（克）128127170202535212果酱馅饼（1块）6

水果类（100热量（千卡）蛋白质（克）碳水化合物脂肪（克）

蔬菜类（100热量（千卡）蛋白质（克）碳水化合物脂肪（克）2101000000000112203167405140121大蒜（1头）

蛋/奶类（100热量（千卡）蛋白质（克）碳水化合物脂肪（克）豆类（100克）热量（千卡）蛋白质（克）碳水化合物脂肪（克）（克）豆腐大豆扁豆1441491151614998020

《食品工业基本术语》将“食品卫生(食品安全)”定义为：为防止食品在生产、收获、加工、运输、储藏、销售等各个环节被有害物质(包括物理、化学、微生物等方面)污染，使食品有益于人体健康，所采取的各项措施。强调保证食品卫生的首要问题，是解决吃得干净不干净，有害与无害，有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的问题。影响食品商品卫生安全的因素主要有以下几个方面:1.动植物食品自身中的毒素;2食品在加工及储藏过程中产生的毒素;3.某些人为因素所造成的食品污染。

水果腐烂后，只将腐烂部分挖去，即可食用吗？其实，这种做法并不正确。据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检出毒素。实际检测证明，只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素。吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。

花生产生的黄曲霉素食品在加工及储藏过程中产生的毒素

糖的主要来源

糖蛋白是细胞膜的重要成分

白葡萄酒的酿造过程

白葡萄比较容易被氧化，采收时必需尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。2-1，破皮：采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗。红葡萄就直接榨汁。2-2，发酵前低温浸皮制造法葡萄皮中富含香味分子，传统的白酒酿制法直接榨汁，尽量避免释出皮中的物质，大部份存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。近来发现发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白酒的口感更浓郁圆润。但为了避免释出太多单宁等多酚类物质，浸皮的过程必须在发酵前低温下短暂进行，同时破皮的程度也要适中。3，榨汁：为了不会将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必需温和平均，而且要适当翻动葡萄渣。4，澄清：传统沉淀法，约需一天左右的时间；离心分离器，比较方便，但动力太强，常将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。

传统白酒发酵是在橡木桶中进行，由于容量小散热快，虽无先进的冷却设备，控温效果却相当好。此外，在发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富。一般清淡的白酒并不太适合此种方法，而且成本相当高。白酒