T∕CTSS 83-2024 英山云雾茶冲泡技术规程.pdfVIP

ICS67.140.10

CCSX55

团体标准

T/CTSS83-2024

英山云雾茶冲泡技术规程

RegulationsofYingshanyunwubrewingtechnology

2024-02-20发布2024-02-20实施

中国茶叶学会发布

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件由英山县茶产业促进中心提出。

本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。

本文件起草单位：华中农业大学、英山县茶产业促进中心、湖北生物科技职业学院、湖北省农业

科学院果树茶叶研究所、中国农业科学院茶叶研究所。

本文件主要起草人：黄友谊、方欣、唐海燕、普倩、陈勋、刘新、安哲、陈醒龙、施济昂、王葳、

李登。

英山云雾茶冲泡技术规程

1范围

本文件规定了英山云雾茶冲泡的术语和定义、冲泡条件和冲泡技术。

本文件适用于英山云雾茶的冲泡。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

T/CTSS74英山云雾茶

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

杯泡法cupbrewmethod

使用玻璃杯冲泡、品饮英山云雾茶的方法。

3.2

盖碗泡法bowl-coveringbrewmethod

使用盖碗冲泡、品饮英山云雾茶的方法。

4冲泡条件

4.1英山云雾茶

应符合T/CTSS74的规定。

4.2器具

玻璃等器具应符合GB4806.4的规定；陶瓷等器具应符合GB4806.5的规定。

4.3用水

泡茶用水宜选用符合GB19298规定的水。洗涤用水应符合GB5749的规定。

5冲泡程序

5.1杯泡法冲泡程序

备具→布具→赏茶→温具→置茶→冲泡→奉茶→品饮→续水冲泡。

5.1盖碗泡法冲泡程序

备具→布具→赏茶→温具→置茶→冲泡→出汤分茶→奉茶→品饮→续水冲泡。

6冲泡技术

1

6.1杯泡法冲泡技术

6.1.1备具与布具

宜选用透明玻璃杯3个，茶盘、茶叶罐、茶匙、茶荷、茶巾、水壶、计时器和茶洗各1个。宜将

玻璃杯呈斜角一字摆开，以左干右湿的原则，将其他茶具摆放在适当位置，以适合泡茶程序。

6.1.2赏茶

从茶叶罐中拨取一定量的英山云雾茶于茶荷中，向客人展示或鉴赏干茶的外形及香气。

6.1.3温具

右手提随手泡向玻璃杯中一一注入1/3左右沸水，然后从左侧开始，右手握玻璃杯中部，左手托

杯底，双手逆时针转动杯子，令杯子的各部位与沸水充分接触，最后将杯中的沸水依次倒入茶洗。

6.1.4置茶

采用下投法冲泡，用茶匙将茶荷中的茶叶分别投入3个250mL玻璃杯中。

6.1.5冲泡

将沸水凉至85℃~90℃时，向玻璃杯注入少量沸水（水量以浸没茶叶为准），双手转动茶杯，

令茶、水充分接触，浸润10s左右。再次注入沸水，使茶叶上下翻滚，冲泡水量至七分满左右。

6.1.6奉茶

泡好的茶即可奉送给客人。

6.1.7品饮

冲泡约40s～60s，即可品饮。

6.1.8续水冲泡

品饮剩三分之一茶水时，用8