T∕HBESA 008-2024 湖北省学校食堂档口厨房建设指南.pdfVIP

ICS67.040

CCSH621

T/HBESA

湖北省食品安全协会团体标准

T/HBESA008-2024

湖北省学校食堂档口厨房建设指南

2024-6-12发布2024-6-27实施

湖北省食品安全协会发布

T/HBESA008-2024

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语与定义1

4规划建设原则1

5规划建设要求1

I

T/HBESA008-2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖北省食品安全协会提出并归口。

本文件由湖北省市场监督管理局餐饮服务监管处指导。

本文件主要参考起草单位：湖北省宜昌市市场监督管理局、湖北省襄阳市市场监督管理局、湖北省

荆州市市场监督管理局、湖北省恩施州市场监督管理局、湖北省孝感市市场监督管理局、湖北省黄冈市

市场监督管理局、湖北省黄石市市场监督管理局、湖北省鄂州市市场监督管理局、湖北省荆门市市场监

督管理局、湖北省潜江市市场监督管理局、湖北省神农架市场监督管理局、湖北省食品安全协会、湖北

省宜昌市西陵区市场监督管理局、湖北省荆州市荆州区市场监督管理局、湖北省荆州市后勤服务中心、

湖北省荆门市学校后勤管理办公室、湖北省黄石市学校安全和后勤保障管理办公室、华中农业大学食品

科学与技术学院、中国地质大学、黄冈师范学院、汉江师范学院、湖北汽车工业学院等。

本文件主要起草人：傅德忠、邵俊、王洪峰、卢克、郑维斌、祁娇、曹鑫、陈吉、钟卫、熊学军、

杨兵、陈艳、赵婷婷、刘拥军、李晓峰、刘大平、程燕、王鲁峰、陈常青、王慧、陈兴龙、余健、周金

星、戴雅杰等

本文件主要应用于学校食堂档口厨房建设指南，实施应用中的疑问和有关修改意见建议可咨询反馈

湖北省食品安全协会，电话邮箱：1641693436@。

II

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引言

档口厨房是高校食堂主要加工供应方式，具有加工场所分散、操作面积小、供餐数量大等特点。本

标准旨在进一步深化和细化《湖北省学校食堂食品安全管理规范》（DB42/T2146-2023）和《餐饮服务

“明厨亮灶”建设技术指南》（DB42/T2211.1-2024）的规定，总结提炼学校食堂档口厨房的食品