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【地域文化】南方与北方的饮食文化差别

导读

俗话说“百里不同风，千里不同俗”，因为不同的地理环境会造

就不同的风俗习惯。而南北的饮食文化就名列其中。广为熟知的就是

南米北面，还有各具特色的小吃。这一期小编就从“饮食”一词的字

面意思来理解南北方饮食文化的差异。

一.总体差异【南米北面】

我国南北方的饮食习惯不同。南方人爱米饭，北方人喜面食，其

实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、

耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多

雨的水稻。

而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒

的小麦生长。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮

食习惯。

二.不同调味

长期以来，我国北方人形成爱吃咸食的习惯，就是通常人们所说

的“口重”。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，

气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得

一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，

北方大多数人也养成了吃咸的习惯。

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人说苏州菜甜，其实与无锡的相比，苏州菜不过是淡。无锡炒鳝

糊放很多糖，包子的肉馅里也放很多糖，对北方人讲，根本没法吃。

广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨，光热条件好，

盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”，

自然也就养成了吃甜的习惯。

北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，糖用甜菜现在主要分布

在40°N以北地区，而在我国古代没有甜菜，北方居民只好以“咸”代

“甜”来调剂口味了。虽说北方现在不缺“糖”，但口味一旦形成，

不是一朝一夕就可以改变的。相信随着社会的发展与时间的延续，这

种咸甜相对的趋势会减弱的。

三.南北饮食讲究差异

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从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、

湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然

东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方

体现的是粗犷。

从菜量来看，南方多数是小而精。北方是多而粗，南方一年四季

蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但

是品种相对还是少了些。尤其在农村可能差别更大。

从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的

是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其

广州人堡汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后

喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖

和。

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四.南北春节饮食风俗差异

南方北方春节饮食风俗的差异.虽然中国早就大一统，饮食风俗，

还是有地域性的。正如“南米北面”、“南糕北饼”、“南甜北咸”

之类演绎，说南有年糕、北有饺子，不能算错吧。尤其过大年之际，

它们都是象征意味浓郁的符号化食品，堪称餐桌上的吉祥的经典。

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南有年糕，北有饺子。春节是中国最大的节日。作为节庆的传统，

年糕与饺子，各占半壁江山。大抵是南方人习惯吃年糕，北方人更讲

究吃饺子。年糕也渗透到北方，但比较单调