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《现代酒店管理概论》高职旅游与酒店管理-课后习题答案--第1页

第一章

一、简答题

1.酒店的特征是什么？

服务性；综合性；享受性；文化性。

2.酒店的管理意识

（1）商品意识

（2）质量意识

（3）创新意识

（4）服务意识

（5）效益意识

3.酒店管理的主要内容？

第一，对酒店安全有一个全面的认识，按性质把安全工作分成若干类；

第二，把安全措施贯穿到具体业务中去，把安全规范作为业务作业规程的一

个组成部分；

第三，各业务部门按业务内容的不同，制定治安保卫制度和安全操作规程；

第四，配备治安保卫人员和相应的器械防卫设备；

第五，安全保卫部门制定并实施安全措施；第六，和当地公安、治安机关进

行联络，互相协作搞好联防。

4.酒店的地位

酒店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要的地位。

（1）酒店是旅游者旅游活动的基地

（2）酒店是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要部门

（3）酒店为社会创造就业机会

（4）酒店业的发展促进了社会消费方式和消费结构的发展与变化

（5）酒店带动了其他行业的发展

（6）酒店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志

5.酒店服务质量管理的主要内容有：

（1）对服务质量有一个全面完整的认识

（2）分门别类制订出各种服务质量标准

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（3）要落实服务质量标准

二、思考题

1．酒店的作用：（1）酒店是所在城市、地区对外交往、社会交际活动的中心。

（2）酒店是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要部门。（3）酒店能为社会创

造直接就业和间接就业的机会。（4）酒店业的发展促进了社会消费方式和消费结

构的发展变化。（5）酒店业的发展带动了其他行业的发展，为所在地区带来了巨

大的经济效益。

2．国外酒店的产生和发展：古代客栈时期、大酒店时期、商业酒店时期、现代

酒店时期四个阶段。

3.如何理解“宾客是上帝”？

客人就是上帝其含义是客人在酒店中享有至高无上的地位。时代在变，“上

帝”的需求也在不断变化，“上帝”对酒店的左右力量也变得越来越强大。酒店

只有在对“上帝”进行深入调查研究的基础上，深深把握客人的需求规律，并辅

之以独到的营销策略，才能吸引“上帝”，得到让“上帝”满意的机会。

第二章

一、简答题

1.酒店组织设计的影响因素

（1）酒店经营环境

（2）经营战略

（3）技术

（4）经营等级、规模与生命周期

（5）酒店员工的素质

（6）借鉴相关酒店的经验

2.影响酒店集权、分权的因素

（1）酒店等级和经营规模大小

（2）酒店政策的统一性

（3）酒店的人力资源状况

（4）酒店组织的可控性

（5）酒店所处的生命阶段

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3.金字塔型组织结构的适用条件

（1）外部环境