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中式烹调师培训教学计划与方案

一、培训目标：

1.了解中式烹调的历史和文化背景，掌握中式烹调的基本原理和技巧。

2.熟悉中式烹调的常见材料和调味品，以及它们在菜肴中的搭配和使

用方法。

3.掌握中式烹调的常见菜品制作方法，包括刀工技巧、炒、炖、蒸、

煮等基本烹调技法。

4.培养学员对食材质量和安全的重视，了解食品安全知识和卫生要求。

5.通过实际操作和实践，提高学员的烹饪技术水平和综合素质。

二、培训内容：

1.中式烹调概述

a)中式烹饪的历史和文化背景

b)中式烹调的特点和技巧

c)中式烹调在世界范围的影响和发展

2.中式烹调基础知识

a)中式菜肴材料和调味品的分类、选择和存储

b)中式烹调中常用的烹调设备和器具的介绍和使用方法

c)中式刀工技巧的讲解和实践

3.中式烹调技法的教学

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a)清蒸、红烧、爆炒、炸、炖等常见的中式烹调技法的讲解和实践

b)不同烹调技法的适用场合和菜品选择

c)如何掌握火候和烹调时间的要点

4.中式菜品制作实践

a)主食类菜品的制作，如炒饭、炒面、馄饨、包子等

b)热菜类菜品的制作，如宫保鸡丁、鱼香茄子、三杯鸡等

c)凉菜类菜品的制作，如凉拌海带丝、拍黄瓜、叉烧炒面等

d)甜点类菜品的制作，如红豆糖水、杨枝甘露、糖炒栗子等

5.食品安全和卫生知识的培训

a)食品安全的概念和重要性

b)食品安全法规和标准的了解

c)厨房卫生和个人卫生的要求和措施

三、培训方法：

1.理论讲解：通过教师讲解、PPT展示等方式，向学员介绍中式烹调

的相关知识和技巧。

2.示范演示：由教师进行中式菜品制作的现场演示，让学员直观地了

解菜品的制作过程和技巧。

3.实践操作：学员根据教师的示范，进行中式菜品制作的实践操作，

提高其烹饪技能和实际操作能力。

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4.小组合作：将学员分成小组，进行团队合作，学员可以互相交流和

分享经验，提高学习效果。

6.评估考核：通过作业、考试、实操评估等方式，对学员的学习效果

和技术水平进行评估。

四、培训时间和计划：

1.总时长：50课时（每课时40分钟），共2000分钟，约33.33小

时。

2.培训计划：

第一周：

-中式烹调概述（2课时）

-中式烹调基础知识（4课时）

-实践操作：刀工技巧（4课时）

第二周：

-中式烹调技法的教学（6课时）

-实践操作：清蒸菜品制作（4课时）

第三周：

-中式烹调技法的教学（6课时）

-实践操作：红烧菜品制作（4课时）

第四周：

-中式烹调技法的教学（6课时）

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-实践操作：炒菜品制作（4课时）

第五周：

-中式烹调技法的教学（6课时）

-实践操作：炖菜品制作（4课时）

第六周：

-中式烹调技法的教学（6课时）

-实践操作：炸菜品制作（4课时）

第七周：

-中式烹调技法的教学（6课时）

-实践操作：各类菜品综合