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食堂食材配送肉类禽类水产品食品配送食品运输车辆卫生管理方案

第一节配送车辆清洁干净,消毒规定

我公司为加强配送车辆清洁干净消毒管理，保证产品卫生安全运行，特制定以下管理规定

1.配送车辆消毒流程图

2.运输车辆清洁消毒安全制度

1.车辆返厂卸完产品后，必须及时清洁、消毒，未经清洗、消毒的车辆严禁使用车辆清洗应由外到内，再由内到外的顺序洗刷;

2.喷酒消毒应均匀、全面，并按照由里到外的顺序喷酒，消毒保持时间必须达到一小时以上;紫外线灯管消毒时，照射时间业必须达到3小时。

3.运输车辆喷洒消毒时，消毒剂必须按照消毒液的使用规定进行稀释，紫外线灯管要定期检查、定期更换。

4.按程序消毒后的车辆，必须关闭车辆门窗并予以锁好备用，消毒后的备用车辆超过2天时，在使用前必须按照消毒程序重新消毒

5.严禁使用未经清洗、消毒的车辆运送产品，车辆消毒后，消毒操作人员要如实做好记录并予以签名，严禁弄虚作假。

6.需经常性地检查车厢内安全性，防止车厢内破损，造成产品损坏。凡违反操作规定者，按50-100元罚款处理

2）服务方案具有确保驾驶员个人卫生清洁干净、安全驾驶规定

1.工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。

2.进入岗位必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁。

3.不得将与生产无关的个人用品和饰品（如手表、首饰等）带入车内。车内严禁存放个人生活用品和与生产无关的杂物。

4.进入车应洗手消毒，工作过程中按规程洗手。

5.岗位内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

6.未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意并达到加工人员的要求后方可进入。

7.新参加工作的驾驶员必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或滲出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。

8.驾驶员遇下列情况之一时必须洗手：

（1）开始工作之前；

（2）上厕所以后；

（3）处理被污染的原材料之后；

（4）从事与生产无关的其他活动之后；

（5）在从事操作期间也应勤洗手。

9.生产内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。

10.驾驶员必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。

11.在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。

所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂应定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80℃以上。

12.驾驶员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。

13.每天工作结束后或必要时，必须彻底清洗车场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。

14.岗位内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等应经常进行清洗及消毒，保持其清洁。

15.岗位周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。

第二节运输车辆消毒管理

一、运输车辆消毒

1.车辆返厂卸完产品后，必须及时清洁，消毒，未经清洗，消毒的车辆严禁使用。

2.车辆清洗应由外到内，再由内到外的顺序洗刷；喷洒消毒应均匀、全面，并按照由里到外的顺序喷洒，消毒保持时间必须达到一小时以上；紫外线灯管消毒时，照射时间也必须达到3小时。

3.运输车辆喷洒消毒时，消毒剂必须按照消毒液的使用规定进行稀释，紫外线灯管要定期检查、定期更换。

4.按程序消毒后的车辆，必须关闭车辆门窗并予以锁好备用。

5.消毒后的备用车辆超过2天时，在使用前必须按照消毒程序重新消毒。严禁使用未经清洗、消毒的车辆运送产品。

6.车辆消毒后，消毒操作人员要如实做好记录并予以签名，严禁弄虚作假。

7.需经常性地检查车厢内安全性，防止车厢内破损，造成产品损坏，凡违反操作规定者，按50-100元罚款处理。

二、确保驾驶员个人卫生清洁干净、安全驾驶规定

1、工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。

2、进入岗位必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁。

3、不得将与生产无关的个人用品和饰品(如手表、首饰等)带入车内。车内严禁存放个人生活用品和与生产无关的杂物。

4、进入车应洗手消毒，工作过程中按规程洗手。

5、岗位内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

6、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意并达到加工人要求后方可进入。

7、新参加工作的驾驶员必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工