吉林省白城市通榆县第一中学2024_2025学年高二生物下学期第四次月考试题.docVIP

PAGE

6-

吉林省白城市通榆县第一中学2024-2025学年高二生物下学期第四次月考试题

第Ⅰ卷选择题（共40分）

每小题只有一个最符合题意的选项，请将其序号填写在答题纸上。

1．腐乳味道鲜美，易于消化、汲取，是因为其中含有的养分成分是

A．NaCl、水、蛋白质 B．无机盐、水、维生素

C．蛋白质、脂肪、NaCl、水 D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

2．在酿制葡萄酒和葡萄醋过程中，有关发酵条件的限制错误的是

A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间

B．为一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

C．制葡萄酒的过程中，除在相宜的条件下，时间应限制在10—12d

D．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般限制在7～8d左右

3．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是

A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

4．下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是

A．含糖量高的培育基B．温度20℃左右C．pH＝2．5Ｄ．pH—6

5．用酵母菌酿制葡萄酒时，一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其缘由是

A．肯定浓度的酒精影响酵母菌的存活B．原料中用于发酵的糖太少

C．是加水过多造成的D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡

6．果醋的制作原理为

A．醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸

B．醋酸菌将C2H5OH氧化为醋酸

C．醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸

D．醋酸菌将C2H5OH干脆氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛

7．在制果酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，可以发觉发酵液的pH始终下降，缘由是

A．酵母菌细胞呼吸产生的CO2溶于发酵液中

B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

8．关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是

A．重氮化→酸化→显色→比色B．重氮化→酸化→比色→显色

C．酸化→重氮化→显色→比色D．酸化→重氮化→比色→显色

9．有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它

们消耗了等量的葡萄糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为

A．1：1B．3：0C．6：0D．4：3

10．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列缘由中正确的是?

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖??

②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖???

③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖???

④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖?

A．①③??????B．②④????C．②③????D．①④

11．制果醋时，需适时通过无菌空气是因为

A．通气，防止发酵液霉变

B．酵母菌进行酒精发酵时须要O2

C．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时须要O2的参加

D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂

12．豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制。加盐作用不包括：

A．浸提毛霉菌丝上的蛋白酶B．析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬

C．促进毛霉的生长D．抑制杂菌的生长避开豆腐腐败变质

13．下列关于试验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是

A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物

B．果酒制作须要的温度比果醋制作温度高

C．醋酸菌能将果酒变成果醋

D．当氧气、糖源足够时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

14．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是

A．温度为15～18℃，干燥环境?????B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐

C．温度为15～18℃，并保持肯定湿度??D．温度为25℃，并保持肯定湿度

15．下列属于腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素是

①盐的用量???②酒的种类和用量?③发酵温度??④发酵时间???

⑤香辛料的用量

A．①②⑤?????B．①②③?????C．①②③④⑤???D．③④

16．耐热性最强的细菌结构是

A．质粒B．芽孢C．细胞质D．核糖体

17．制作四川泡菜时要用特别的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是

A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B．阻挡尘埃，防止污染

C．造