5饭店的计划与组织管理.pptVIP

**三、饭店组织的部门划分饭店部门的划分主要根据业务内容及业务运行的需要，同时要达到高效精简。（一）饭店的上级机构（二）饭店营业部门（三）饭店职能部门（四）其他机构设置《现代饭店管理实务》（第二版）**四、饭店的组织结构形式（一）直线制组织结构直线制组织结构是最早、最简单的一种组织结构形式。其特点是饭店内各种机构和部门按照纵向系统直线排列，形成自上而下的指挥系统，每个下属只接受一个上级的直接领导。这种形式一般只适用于规模较小、员工人数不多的小型饭店。饭店直线制组织结构如图5-3所示。优点：第一，机构简单，决策迅速；第二，职责清楚，权限明确，责任心强；第三，权力集中，上下联系简捷，有利于统一指挥，提高组织效率。缺点：第一，要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业务能力，并具有较强的综合协调能力和指挥能力；第二，由于集权过多，缺乏横向的协调和配合，一旦饭店经营规模扩大或产生复杂问题，就会出现不适应状况。《现代饭店管理实务》（第二版）**《现代饭店管理实务》（第二版）图5-3饭店直线制组织结构**（二）直线职能制组织结构直线职能制组织结构是在“直线制”和“职能制”的组织结构基础上发展而来的，以纵向统一指挥为主，职能参谋为辅。其主要特点是既保持了纵向系统的统一指挥优点，又充分发挥职能参谋部门的作用，从而提高了现代饭店的经营管理效率和水平。如今，我国大多数饭店企业采取这种组织结构形式。饭店直线职能制组织结构如图5-4所示。优点：第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理的作用，从而提高经营管理水平；第二，有利于加强直线行政领导的权威，提高饭店经营活动的有效性和高效性；第三，有利于突出饭店经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高饭店专业管理水平；第四，有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员，特别是饭店总经理、部门经理层的管理人员。缺点：第一，行政领导容易包揽一切事务，而职能管理部门的作用发挥不够，各职能部门之间横向沟通和协调性差；第二，在业务指导上直线领导与职能部门会出现一定的矛盾冲突。特别是当饭店经营规模进一步扩大，市场竞争剧烈，经营情况复杂时，这种形式也明显地不适应饭店经营发展的需要。《现代饭店管理实务》（第二版）**《现代饭店管理实务》（第二版）图5-4饭店直线职能制组织结构**（三）事业部制组织结构事业部制组织结构的特点是在饭店总经理统一领导下，把饭店各经营部门划分成若干相对独立的经营单位，授予相应的权力，独立从事经营活动，是一种实行集中决策、分散经营的分权组织结构。目前，国外的大型企业普遍采用这种组织结构形式，我国的一些饭店或饭店集团也采取这种组织结构形式。饭店事业部制组织结构如图5-5所示。优点：第一，有利于饭店高层管理人员摆脱日常行政事务，集中精力抓好饭店的经营发展战略和重大经营决策；第二，有利于面向市场、分散经营，提高饭店经营管理效率，增强饭店的应变能力，提高服务质量和水平；第三，有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性；第四，有利于培养独立的、全面的主持饭店经营管理工作的高级经营管理人才。缺点：第一，各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽略饭店整体利益；第二，部门之间横向协调差，不利于人才的流动；第三，机构重叠导致管理费用增加、利益协调困难等。《现代饭店管理实务》（第二版）**《现代饭店管理实务》（第二版）图5-5饭店事业部制组织结构**五、饭店组织原则（一）精简有效原则（二）统一指挥原则（三）管理幅度原则（四）权责对等原则（五）分工协调原则《现代饭店管理实务》（第二版）**如家酒店的扁平化组织结构《现代饭店管理实务》（第二版）专栏5-2**第四节饭店的组织制度一、饭店组织制度的含义和作用饭店组织制度是用文字条例的形式规定员工在饭店中的行为规范和准则。（一）制度是正式组织的标志，可以维护饭店各方的共同利益。（二）制度有很强的目标性，是实现饭店目标的基本保证。（三）制度具有强制性。（四）制度是自我约束的依据。《现代饭店管理实务》（第二版）**二、饭店组织制度的类型第一类，有关所有制和产权关系的制度。第二类，有关体制和组织结构的制度。第三类，饭店内部的基本制度。第四类，部门制度。第五类，专业制度。第六类，饭店行政工作制度。《现代饭店管理实务》（第二版）**员工大会制度《现代饭店管理实务》（第二版）专栏5-3**三、饭店主要制度介绍（一）总经理负责制总经理负责制是指总经理是饭店的法人代表，饭店建立以总经理为首的经营管理系统，总经理在饭店中处于中心地位，