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酿酒工艺师岗位面试真题及解析（20道）

酿酒工艺师岗位相关的专业或业务类面试问题

一、在酿酒过程中，你如何控制和调整发酵温度？请分享一个你成功

控制发酵温度的案例。

考察点及参考回答

考察点：

1.工艺师对酿酒工艺的理解和应用能力。

2.工艺师对发酵温度的掌握和控制能力。

3.工艺师的案例分析和问题解决能力。

参考回答：

在酿酒过程中，发酵温度的控制和调整是非常关键的一步，它直接影响着酒的质

量和口感。我通常会通过以下几种途径来控制和调整发酵温度：

1.使用保温材料：在发酵容器周围使用保温材料，如棉被、泡沫等，根据气温和

发酵温度的变化，适时调整材料的厚度，以达到保温的目的。

2.使用热水浴：在发酵容器周围放置热水浴，通过加热和散热的途径，调整发酵

温度。

3.使用温度计：使用温度计定期监测发酵温度，并根据温度变化及时采取措施。

以下是我成功控制发酵温度的一个案例：

我在某次酿酒过程中，遇到了高温天气，导致发酵温度过高。我及时采取了以上

措施，通过增加保温材料的厚度、降低热水浴的温度以及增加温度计的监测频率，

成功地控制了发酵温度，极终得到了优质的美酒。

二、在酿酒过程中，你如何控制和调整发酵温度？请分享一个你成功

控制发酵温度的案例。

考察点及参考回答

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考察点：

1.工艺师对酿酒工艺的理解和应用能力。

2.工艺师对发酵温度的控制和调整技能。

3.工艺师的独立思考和问题解决能力。

参考回答：

在酿酒过程中，发酵温度的控制和调整是非常关键的一步，它直接影响着酒的品

质和口感。作为酿酒工艺师，我通常会通过以下几种途径来控制和调整发酵温度：

1.调整发酵容器的材质和大小：不同的发酵容器对温度的传导和稳定性能有差异。

我会根据气温和预计的发酵温度来选择适合的容器材质和大小，以确保发酵温度

在适宜的范围内。

2.添加保温材料：在发酵容器周围添加保温材料，如棉纱、稻草等，可以吸收部

分热量，从而稳定发酵温度。

3.定期检查温度：我会定期检查发酵容器的温度，并根据需要进行调整。例如，

如果发现温度过高，我会通过增加保温材料或调整发酵容器的位置来降低温度；

如果发现温度过低，我会通过添加保温材料或提高发酵容器的温度来增加温度。

举一个我成功控制发酵温度的案例：

在一次夏季酿酒过程中，由于气温较高，我们的发酵温度也较高，超过了正常范

围。当时，我及时发现了这个问题，并采取了相应的措施。我首先增加了发酵容

器的通风口，以降低温度。然后，我添加了一些棉纱作为保温材料。极后，我调

整了发酵容器的位置，使其更接近空调出风口，以进一步降低温度。经过这些调

整后，我们的发酵温度逐渐恢复正常，极终酿制出了高品质的五粮液。

三、请解释一下你对“固态发酵”的理解，你在过去的实践中是如何

运用这种方法的？

考察点及参考回答

一、考察点

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1.对固态发酵的理解

固态发酵是一种将原料投入特定环境（固态）中，利用微生物的作用进行发酵的

方法。该方法的特点在于原料、环境、微生物三者间的紧密结合，形成了一个封

闭且独立的微生态系统。

2.过去的实践运用

在过去的实践中，我主要运用