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学校食堂工作人员考核细则

一、引言

为了提高学校食堂工作人员的服务质量，确保食品安全，维护学生和教职工的饮食健康，特制定本考核细则。本细则旨在全面、客观、公正地评价食堂工作人员的工作表现，激发其工作积极性，促进食堂管理的规范化、科学化。

二、考核对象

本考核细则适用于学校食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工、仓库管理员等。

三、考核内容

1.岗位职责履行

（1）厨师

①烹饪技术：考核厨师的烹饪技艺，包括菜品口感、色泽、营养搭配等，确保菜品质量符合学生和教职工的口味需求。

②食材管理：考核厨师对食材的采购、储存、加工、使用等方面的管理能力，确保食材新鲜、安全。

③食谱制定：考核厨师根据季节、营养需求等因素制定合理食谱的能力，满足不同口味和饮食需求。

④食品安全：考核厨师遵守食品安全规定，防止食物中毒等事故的发生。

（2）服务员

①服务态度：考核服务员的服务态度，包括微笑服务、耐心解答、主动帮助等，确保顾客满意。

②服务技能：考核服务员的服务技能，包括点餐、结账、卫生清理等，确保服务质量。

③服务效率：考核服务员在高峰时段的处理能力，确保顾客用餐顺畅。

（3）清洁工

①清洁卫生：考核清洁工对食堂卫生环境的维护，包括地面、桌面、餐具等的清洁。

②清洁设备：考核清洁工对清洁设备的操作和维护，确保设备正常运行。

③清洁制度：考核清洁工遵守清洁制度，保证食堂卫生环境整洁。

（4）仓库管理员

①仓库管理：考核仓库管理员对食材、调料、餐具等物品的储存、分发、报废等方面的管理能力。

②物资采购：考核仓库管理员根据食堂需求进行物资采购，确保物资充足、价格合理。

③库存管理：考核仓库管理员对库存的实时监控，防止库存积压和短缺。

2.制度执行

（1）遵守国家法律法规：考核食堂工作人员遵守国家食品安全、卫生等相关法律法规的情况。

（2）遵守学校规章制度：考核食堂工作人员遵守学校食堂管理规章制度的情况。

（3）遵守食堂内部规定：考核食堂工作人员遵守食堂内部规定，如工作纪律、着装规范等。

3.工作态度

（1）敬业精神：考核食堂工作人员对工作的热情、责任心和敬业精神。

（2）团队协作：考核食堂工作人员在团队中的沟通、协作能力，共同完成任务。

（3）学习进步：考核食堂工作人员在业务知识、技能方面的学习进步情况。

4.安全管理

（1）食品安全：考核食堂工作人员遵守食品安全规定，防止食物中毒等事故的发生。

（2）消防安全：考核食堂工作人员掌握消防安全知识，防止火灾事故的发生。

（3）应急处理：考核食堂工作人员在突发事件中的应急处理能力。

四、考核方法

1.定性考核：对食堂工作人员的工作表现进行定性评价，如优秀、良好、一般、较差等。

2.定量考核：对食堂工作人员的工作量、工作效率、服务满意度等指标进行量化评价。

3.综合评价：结合定性考核和定量考核结果，对食堂工作人员进行综合评价。

五、考核周期

1.月度考核：每月对食堂工作人员进行一次全面考核。

2.季度考核：每季度对食堂工作人员进行一次总结性考核。

3.年度考核：每年对食堂工作人员进行一次综合性考核。

六、奖惩措施

1.奖励：对考核成绩优秀的食堂工作人员给予物质奖励和精神奖励，如晋升、加薪、表彰等。

2.惩罚：对考核成绩较差的食堂工作人员进行警告、处罚，直至解除劳动合同。

七、考核组织

1.学校食堂管理部门：负责组织食堂工作人员的考核工作，确保考核的公平、公正、公开。

2.考核小组：由学校食堂管理部门、教职工代表、学生代表组成，负责具体实施考核工作。

八、考核结果运用

1.考核结果作为食堂工作人员晋升、加薪、表彰等的重要依据。

2.考核结果作为食堂工作人员培训、调整岗位的重要参考。

3.考核结果作为学校食堂管理改进的重要依据。

九、附则

1.本考核细则解释权归学校食堂管理部门所有。

2.本考核细则如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

3.本考核细则自发布之日起实施。

（以下为具体考核内容，字数约2000字）

一、厨师考核

1.烹饪技术

（1）菜品口感：考核厨师制作的菜品口感是否符合学生和教职工的口味需求，如菜品过于油腻、过于清淡等。

（2）色泽搭配：考核厨师制作的菜品色泽搭配是否美观，如颜色搭配和谐、色泽鲜艳等。

（3）营养搭配：考核厨师制作的菜品营养搭配是否合理，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的搭配。

2.食材管理

（1）采购：考核厨师在采购食材时的价格、质量、数量等方面是否合理，确保食材新鲜、安全。

（2）储存：考核厨师对食材的储存管理，如冷藏、冷冻、干燥等，防止食材变质。

（3）加工：考核厨师在食材加工过程中的卫生、安全等方面是否合规。

3.食谱制定

（1）季节性：考核厨师根据季节变化制定食谱，如夏季注重清淡、冬季注重保暖等