乳品工艺学 课件 第13章（2）乳活性肽.pptx

乳品工艺学

Dairytechnology;;乳蛋白是人类膳食优质蛋白质的重要来源，自1979年以来，越来越多的研究证实乳蛋白的分子中存在着具有多种生物活性的片段。这些在母体蛋白中并无活性的多肽，能经特定的蛋白酶水解释放，在人体内显示出不同的生物活性。这些肽种类很多，许多已经被分离和鉴定，乳蛋白活性肽因其源于天然食物蛋白以及生理功能的多样性，在膳食补充剂、保健食品及医药领域显示出良好的发展趋势。目前已发现的乳源生物活性肽按其功能可分为类吗啡肽、类吗啡拮抗肽、酪蛋白磷酸肽、血管紧张素转换酶（ACE)抑制肽、抗血栓形成肽、免疫调节肽、酪蛋白糖巨肽等。;乳生物活性肽;乳生物活性肽;乳生物活性肽;乳生物活性肽;乳生物活性肽;乳生物活性肽;其他功能型乳制品;（一）免疫乳的概念;其他功能型乳制品;其他功能型乳制品;其他功能型乳制品;（四）免疫乳制品的生产;1.IgG基粉;2.巴氏杀菌免疫乳;3.含乳抗体的UHT免疫乳;4.免疫酸奶;其他功能型乳制品;5.免疫乳粉;其他功能型乳制品;