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茶叶商品基础知识--第1页
茶叶基础知识
（讲义）
李海平
二零一三年十二月
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茶叶基础知识
一、茶叶简史
在世界性的三大饮料（茶叶、咖啡、可可）中，茶叶的历史最为悠久，饮茶
的地区最为广泛，饮茶的人次最多。
（一）中国是茶的故乡
中国是茶的故乡，这是定论。但也有一些人认为茶的原产地在印度，或者是
在东南亚地区（参见教材P35页）。
据唐代陆羽《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏”。远在秦汉时代，我
国就已经开始广泛栽培茶树，制茶和饮茶。
晋、唐时茶叶已成为普通饮料。
从唐代开始，我国的茶叶传入日本和朝鲜。
我国茶叶的外传，最早外传到日本，应始于汉代，有确切的文献记载是在唐
代。唐永贞元年，日本禅师到中国天台山国清寺留学，回国时带去茶树的种子，
栽于近江（今日本滋贺县境内）的台麓山。不久，空海和尚也多次来中国学习佛
经，带着茶籽回国试种。宋代，荣西和尚两次来华留学，带回茶籽广为种植，使
种茶成为日本农民的副业。同时他还用汉字撰写了两卷《吃茶养生记》，大力提
倡喝茶，被誉为日本的陆羽。
茶叶于公元4世纪末5世纪初佛教由中国传入高丽中时，茶叶亦随之传和
入朝鲜半岛。到了唐代，朝鲜半岛已开始种茶。
明清时传入俄国、东南亚及欧洲各国。
茶叶传到欧洲晚到16世纪，1517年，葡萄牙从中国带回茶叶，几十年后，
由于公主凯瑟琳嗜好饮茶，她嫁给英皇查理二世后提倡皇家饮茶，带动全国饮茶
风气。1714年到1729年中国茶叶大量进入英国伦敦市场，后来还形成在下午5时
饮茶吃点心的习惯，称为“午后茶”或“五时茶”。
英国还将茶叶转运美洲殖民地，后又运销到德国、法国、瑞典、丹麦、西班
牙、匈牙利等国家。在美洲殖民地上，美洲移民为了抗议英国提高茶税，在波士
顿港口将英国茶船上的茶叶倒入海里，发生“波士顿倾茶事件”，引发一场战争，
最终导致了美国的独立。
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茶叶在17世纪初北传俄罗斯，1618年，中国的使者带了几箱茶叶到俄国送
给沙皇，饮茶就在俄国盛行起来。
印度在1780年首次引种中国茶籽。1826年，印度尼西亚的华侨从中国引进
茶种，奠定茶业基础。
1841年因咖啡遭受虫灾，锡兰（今斯里兰卡）开始引种中国茶树。
20世纪60年代，应非洲国家的要求，我国多次派出茶叶专家去西非的几内
亚、马里，西北非的摩洛哥等国指导种茶，非洲才真正有了茶叶栽培。
（二）茶叶产区
《茶经》中称：“茶者，南方之嘉木也。”茶树的原产地在中国西南部的云、
贵、川一带。茶树是多年生、木本、常绿植物，在植物分类系统中属于属于被子
门，双子叶植物纲，山茶科，山茶属，学名为camelliasinensis(L.)
O.Kuntze。全世界山茶科共有23属380多种，我国就有15属260多种。
目前，我
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