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人类重要的营养物质”线上教学设计及评析

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陈美钗丁长福

摘要“停课不停学”线上教学背景下，一节“人类重要的营养物质”名师课的教学设计，以“新冠肺炎康复期患者临床膳食指导意见”为教学主线和任务，突出化学视角看物质，体现化学科学本质，让学生学得有兴趣、有获得感。文章还就线上教学优化路径进行探讨，提出相关建议。

关键词人类重要的营养物质;线上教学;教学设计;教学评析

2020年春季，为抗击新冠肺炎疫情，确保“停课不停学”，让学生通过更多渠道在家学习，厦门卫视三套推出大型电视直播特别节目《名师课堂》。期间，厦门外国语学校湖里分校丁长福老师开设一节名师课“人类重要的营养物质”。整节课中，丁老师对教育理解（包含学科理解、学生理解和政策理解）到位、深刻，教学资源积累丰厚，教学思路清晰、表达到位，使学生学得有趣、有用，充分激发了学生的学习热情。

一、“人类重要的营养物质”线上教学设计

【导入环节】

师：在抗击新冠肺炎疫情的过程中，应用到很多重要的化学物质，让我们一起来了解一下。（教师边讲述边利用PPT逐一展示氧气、葡萄糖注射液、口罩、防护服、消毒剂等抗疫用到的重要药品的图片。）

师：近日由中国医学会和中国营养学会联合发布了《新型冠状肺炎康复期患者临床营养膳食指导意见》。我们具体来看一下：

能量要充足，每天摄入谷薯类食物50-400g，包括大米、面粉、杂粮等。

保证充足蛋白质，主要摄入优质蛋白质类食物（每天150-200g），如瘦肉、鱼、虾、蛋、大豆等。尽量保证每天一个鸡蛋，300g的奶及奶制品。

多吃新鲜蔬菜和水果。蔬菜每天500g以上，水果每天200-350g。适量补充B族维生素和维生素A、维生素C、维生素D等。

少油少盐，保证充足水量。每天1500-2000ml。

（教师带领学生一起阅读，同时PPT依次展示相关的文字和食物来源图片。）

设计意图：以当前社会热点创设教学情境，吸引学生眼球，引发学生带着悬念听课。

【环节一：认知糖类】

【过渡】那我们来具体看一下《指导意见》的第1点。

【提出问题】谷薯类食物是如何为人体补充能量的呢？

师：同学们在生物课已经学过了，它主要的营养素是淀粉。在家中如何检验食物中含有淀粉呢？下面请大家看一段视频。

【家庭小实验视频播放】食物中淀粉的检验（视频内容：将碘伏分别滴加到馒头、鸡蛋蛋白、米饭，观察到馒头和米饭出现蓝色）。

【讲述】教师讲述抗战期间“化学密信”的故事。

设计意图：穿插小故事增强教学内容的趣味性，拉近师生的距离，学生从中感受到知识的实践应用价值，萌发对革命先辈的崇敬之情。

【提出问题】葡萄糖是如何提供能量的呢？（PPT展

示葡萄糖在人体里的变化过程图片。）

【讲解】康复者在康复过程中需要大量的能量，因此，要补充充足的谷薯类食物，如果无法通过食物来补充能量，就要通过注射葡萄糖来补充能量。

设计意图：教师适时从化学的角度渗透防疫知识，指导学生明确其中蕴含的原理。

【小结】糖类主要是供能物质，它由C、H、O三种元素组成，常见糖类有淀粉、蔗糖、葡萄糖等，它的食物来源主要是谷薯类食物oCPPT逐一展示）

【讨论】米、面保存不当容易发生霉变，霉变的食物能吃吗？有的同学认为将霉变食物洗洗还能吃，你觉得这种做法可取吗？（展示相关图片）

师：霉变会滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌，1993年国际卫生组织就将它列为一类致癌物质。因此，我們绝对不能食用霉变食物。

【环节二：认知蛋白质】

【过渡】下面我们来看一下《指导意见》的第2点。

师：蛋白质对人体有什么作用呢？（播放视频：生命之本——蛋白质。）

【讲解】蛋白质对人体的主要作用有两个方面：它是构成细胞的基础物质;它是机体生长及修补受伤组织的主要原料。因此，处于康复期的患者，补充充足的蛋白质是非常必要的。

【提出问题】蛋白质在人体内是如何转化的呢？你能根据转化产物推断断蛋白质含有哪些元素吗？依据是什么？（PPT展示蛋白质在体内变化的图片。

设计意图：教师讲解蛋白质在体内代谢过程，引导学生从产物推导蛋白质的组成元素，并指出氨基酸在转化成产物的同时也会释放出能量，渗透元素守恒观、变化观。

【延伸拓展】抗体也是一种蛋白质，它对人体能起到很好的保护作用。在这次抗疫中有使用治愈者血浆救治危重患者，其原理是利用治愈者的抗体去对抗新型冠状病毒。可见，大家要适量补充蛋白质，以提高自身免疫力。

【讲解】新型冠状病毒也是蛋白质，现在大家肯定都想要将它快速消灭！如果病毒在体内的话，我们要相信医生，相信他们会尽快找到合适的治疗办法，如果在体外，大家也有很多办法进行消杀，你知道消杀的原理吗？

师：有人说能不能用低浓度或者高浓度的酒精对新冠状病毒