蜂蜜HACCP的计划书.docx

吉林世宴天然植物科技有限公司

HACCP计划

本文件依据ISO22000:2005食品安全管理体系编制

文件编号：J/HF--01-2009受控状态：

编制：徐秀兰审批：焦广久分发号：

2013年03月01日发布2013年03月01日实施

目录

1.任命书 3

2.食品安全小组职责 4

3.食品安全小组职责与成员简介 5

4.食品安全小组具体职责 6

5.原料描述 7

6.产品描述和预期用途 24

7.工艺流程图 25

8.工艺流程图说明 26

9.危害分析工作单 27

10.《危害评价办法》MS/FSI—7.4.3 37

11.CCP判断树 38

12.《控制措施选择和评价准则》 39

13、《HACCP计划》 42

14、《CL确定依据和记录说明》 43

1.0任命书

为了确保公司终产品的食品安全，保证食品安全管理体系的有效运行，特授权如下人员组成食品安全小组，并行使其职责与权限：

组长：焦广久

组员：陈艳平、金长浩、黄城秀、徐秀兰

吉林世宴天然植物科技有限公司2013年03月01日

2.0食品安全小组职责与成员简介

职责：

●组长职责

a.确保建立、实施和保持食品安全管理体系；

b.向总经理报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并做食品安全管理体系改进的基础；

c.组织食品安全小组工作。

●食品安全小组成员职责

a.负责编制食品安全管理体系文件并定期评审(确认);

b.负责策划食品安全管理体系的培训，并组织HACCP计划的贯彻实施；

c.负责监督、检查卫生规范、操作性前提方案等食品安全管理体系必备程序的落实；

d.负责关键控制点监控、纠偏行动、关键控制点测量设备校准等记录的审核；

e.负责食品安全管理体系的验证；

f.负责产品召回的控制和模拟召回。

具体人员及职责见下表：

3.0HACCP食品安全小组职责与成员简介

姓名

职务

学历

技能

职责

焦广久

HACCP小组组长质检部经理

大专

能够确保食品安全管理体系所需过程得到建立、实施和保持。具有丰富的管理经验和掌握产品加工生产的专业知识与技能。

领导整个食品安全管理体系的运行，负责组织HACCP

小组的工作，指导HACCP计划的具体实施。

陈艳平

生产部经理

中专

熟练掌握与指导各项生产工艺；掌握产品加工的技能熟悉公司产品的特性。

指导HACCP计划的具体实施，负责产品标准的制定几产品检验工作。负责组织添加剂车间的生产。

黄城秀

质检部经理

高中

具备设备管理及维修知

识和技能。具有化验的基

本知识，熟悉公司产品产

品及特性。具有产品检验

的基本知识，熟悉公司采

购产品的要求及特性。

制定食品安全管理体系文

件，指导HACCP计划的具

体实施。负责基础设施的

管理。知道HACCP计划的

具体实施，负责化验工作。

金长浩

销售部经理

大学

具有丰富的食品专业知识；具备一定的沟通能力，快速传递公司重要信息。

负责产品招回；负责与顾客沟通有关食品安全有关的信息。

徐秀兰

办公室主任

大学

具有产品丰富的市场与销售的管理经验，能够很好协调与处理需方与公司的关系。

指导HACCP计划具体实施、严整，按食品管理体系的各项要求组织员工培训管理，文件记录的控制管理

4.0HACCP小组成员的具体职责

4.1组长(包括副组长)的职责

4.1.1组建HACCP小组。

4.1.2组织有关人员编写制定HACCP计划、PRP(s)、OPRP及相应的记录表格。

4.1.3HACCP计划、PRP(s)、OPRP的审批。

4.1.4验证HACCP计划：定期召开会议，对HACCP计划、PRP(s)执行记录的复查情况进行验证，以判断HACCP计划实施情况是否符合要求。

4.1.5必要时，修改和完善HACCP体系，确保HACCP体系的有效运行和持续改进。

4.1.6向最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和适宜性。

4.2组员的职责

4.2.1在组长(包括副组长)的领导下，负责各自职责范围内的HACCP计划、PRP(s)实施与监督运行工作。

4.2.2作业指导书编制及组织实施。

4.2.3负责PRP(s)的具体实施及车间员工的培训工作、质量记录的监控。

4.2.4产品卫生质量检测。

4.2.5CCP验证、HACCP记录监控。

4.2.6各自职责范围内相关记录的使用和保持。

4.2.7HACCP