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第三章

食品安全采购与库存控制;采购成本是企业成本控制中的主体和核心部分。

对于典型的制造型企业来说，采购成本（包括原材料和零部件）要占产品总成本的60%，例如汽车行业的采购成本约占一辆车成本的80%。;采购控制的意义;食品采购控制的意义;;一、采购及食品采购;二、食品采购的特点;2.食品采购的特点

（1）采购的复杂性和不确定性

食品价格波动较大，造成了采购人员市场比价的困难，同时也增加了对采购人员控制的难度。

;（2）风险性高;三、食品采购的模式;四、食品的采购流程;第12页;供应市场调研是指为了满足企业目前及未来发展的需要，针对所采购的商品，系统地进行供应商、供应价格、供应量、供应风险等基础数据的搜集、整理和分析，为企业的采购决策提供依据。

;2.供应商的审核;供应商审核的具体内容包括:

供应商的企业资质审核

供应商的评估

商品审核;（二）接受采购申请;(三)价格谈判;配送问题的规定

缺货问题的规定

食品品质的规定

价格变动的规定

退货的规定

付款的规定

;（五）跟踪订单

;;1.食品安全采购组织的建设

采购管理制度

作业流程

运作流程

工作标准

;2.采购进货上的规定

退货的规定

商品报废的规定

订货权限的规定

3.商品质量监督

4.实施采购绩效管理;（二）完善供应商管理体系;24;2.建立供应商会见制度;3.定期考评供应商制度;4.建立供应商激励和绩效管理制度;（三）和供应商建立合作伙伴关系;伙伴型供应商关系中，就是供应商的早期参与和采购方的早期介入，影响价值的机会比后期大得多。;五、食品安全采购的控制;六、食品库存控制;食品库存控制的基本方法;定量订货法;Qk=DL+QS;定期订货法;本章小结;生活中的辛苦阻挠不了我对生活的热爱。20.12.720.12.7Monday,December7,2020

人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。10:45:3110:45:3110:4512/7/202010:45:31AM

做一枚螺丝钉，那里需要那里上。20.12.710:45:3110:45Dec-207-Dec-20

日复一日的努力只为成就美好的明天。10:45:3110:45:3110:45Monday,December7,2020

安全放在第一位，防微杜渐。20.12.720.12.710:45:3110:45:31December7,2020

加强自身建设，增强个人的休养。2020年12月7日上午10时45分20.12.720.12.7

精益求精，追求卓越，因为相信而伟大。2020年12月7日星期一上午10时45分31秒10:45:3120.12.7

让自己更加强大，更加专业，这才能让自己更好。2020年12月上午10时45分20.12.710:45December7,2020

这些年的努力就为了得到相应的回报。2020年12月7日星期一10时45分31秒10:45:317December2020

科学，你是国力的灵魂；同时又是社会发展的标志。上午10时45分31秒上午10时45分10:45:3120.12.7

每天都是美好的一天，新的一天开启。20.12.720.12.710:4510:45:3110:45:31Dec-20

相信命运，让自己成长，慢慢的长大。2020年12月7日星期一10时45分31秒Monday,December7,2020

爱情，亲情，友情，让人无法割舍。20.12.72020年12月7日星期一10时45分31秒20.12.7