饮食营养与卫生期末考试试卷.pdfVIP

广西工贸高级技工学校

2016/2017学年第一学期《饮食营养与卫生》期末理论试卷（开卷）

班别：姓名：学号：

注意事项：

1．考试时间为100分钟，试卷共100分。

2．请首先按要求在试卷的标封处填写您所在班级、姓名和学号。

3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。

一、单选题，以下备选答案中只有一项最符合题目要求，不选、错选均不

得分。（20题，每题2分，共40分）

1．根据我国居民的饮食习惯，人体能量来源最重要的营养素是()。

A．蛋白质＆脂肪C碳水化合物D．维生素

2．供给人体铁的最佳食物是()。

A．肝脏B．鸡蛋C牛奶D．木耳

3．为防止地方性甲状腺肿大，通常把碘加进当地居民的《》中。

A．食盐B大米C味精D．饮料

4.获得维生索D最经济的方法是()。

A晒太阳B喝牛奶C口服浓缩鱼肝油D．吃动物肝脏

5．水占成年人体重的()左右。

A．40%B．50%C60%D．80%

6．人体的解毒器官主要是()。

A．心脏B肝脏C肾脏D．脾脏

7．正常成年人每天平均摄水量为(’)mL左右，摄入的水与排出的水

基本相等。

A.500B1000C2500D.4000

8．长期食用精白面，会引起()的缺乏。

A．维生索BlB维生索B2C维生索CD．尼克酸

9.水果中，()的维生素C含量最高。

A．山楂B橘子C苹果D．鲜桃

10，绿色、橙黄色等较浅色蔬菜富含()。

A碳水化合物B胡萝卜素C蛋白质D．维生素

11．每日三餐能量分配的比例是早餐()，午餐()，晚餐()。

A.25%50%25%B25%40%35%

C30%40%30%D40%40%20%

12.用膳者一日三餐的能量供给量不是根据其()来确定的。

A．劳动强度B．年龄C食欲D．性别

13．如果产妇授乳期的膳食安排为()，食物供给不能满足机体的营养需

求。

A．榨菜肉丝汤B．骨头汤C鸡鸭汤D．鲫鱼汤

14．当运动员缺钾，肌肉功能受到影响，运动成绩下降时，()不能为机

体补充钾。

A水果B蔬菜C牛肉D植物油

15．下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是()。

A．炸B．炒C．烤D．熏

16．淀粉用于勾芡，主要是利用淀粉的()作用。

A．水解R分解C糊化D．合成

17．烹制菜肴最好用()。

A．铁锅＆铜锅