餐饮产品价格管理ppt.pptx

本章学习目的：;第一节餐饮产品的价格特点及管理原则;二、餐饮产品价格管理原则;三、餐饮产品价格管理的作用;第二节餐饮产品的定价程序;餐饮产品定价目标

;三、餐饮产品定价程序;①收集价格资料

不同侧重点所采用的价格策略

价格系数=50÷（14+6）=2.

某饭店的婚宴价格：

海南仔鸡产品价格=7.

利用餐饮产品的价格来使餐饮企业获得良好的经济社会效益的手段。

创立品牌:

二、价格策略的种类及其应用

这种方法以从餐厅经营全局出发，分析客人用餐中各种菜点应该花的毛利。

天天过年发宝气，吃一百送一百

注意：价格能被目标顾客群认可，并有消费能力

编制定价期内的餐厅预算

是指每增加一单位产品销售量所增加的收入。

是降低餐饮成本费用，提高管理水平的重要条件

②预测调价效果

分摊产品毛利，制定产品基价

86元/千克，净料率为82.

6元，直接人工成本为0.

掌握餐饮产品定价程序、原料成本的核定

③计算新增收入在调价产品中的分摊比率;第三节餐饮产品基价的制定方法;一、餐饮产品价格调整的依据

328元/桌

主要适用于餐饮企业的自助餐、套餐、团体餐厅等以人均收费为价格表现形式的餐饮价格调整或定价。

5)÷80=61%

388元/桌

了解餐饮产品价格特点及管理原则

以劳动者的工资和工资附加费、福利和奖金消耗为主

掌握餐饮产品定价程序、原料成本的核定

价格系数=销售收入÷(原料成本+直接人工成本)

大众价位策略、逆向提价策略

二、餐饮产品定价需考虑的因素

如何通过价格策略来满足客人的消费心理

注意：价格能被目标顾客群认可，并有消费能力

③计算新增收入在调价产品中的分摊比率

③决定调价水平

例：海南仔鸡：主料进价为9.

48千克，配料成本和调料成本分别为0.

大众价位策略、逆向提价策略;二、价格乘数法—餐厅可容成本占计划销售额的倍数。;三、主要成本法;四、毛利贡献法;例:

某餐饮企业四季度预算餐饮收入为80万元，

非食品费用为41.5万元，企业本季度目标利润

为7.5万元。若某菜的标准成本是1.5元，请确

定餐饮企业的综合毛利率与该菜的价格。

综合销售毛利率=(41.5+7.5)÷80=61%

综合成本率=1-???售毛利率=39%

P=1.5÷39%=3.85元;

;餐饮产品价格制定方法;价格策略

PeterDrucker

价格策略就是利用价格来实现企业目标的一种方法；在市场营销学中是“4Ps”营销组合策略之一。

餐饮产品价格策略

利用餐饮产品的价格来使餐饮企业获得良好的经济社会效益的手段。;天天过年发宝气，吃一百送一百;二、价格策略的种类及其应用

;刘记羊肉粉馆

——贵州兴义市荷花塘巷

创业之初:

大碗3元，中碗2元，小碗1元

创立品牌:

提价到每碗3至6元

;概念

是指销售某种产品时，按其规格、花色和式样的不同分为几个适当的档次，一档一级价格，以适应不同的餐饮消费者的消费心理。

;主要适用于零点餐厅的餐饮产品的价格调整，一般以选择提价为主。

04×(1+163%)=18.

——贵州兴义市荷花塘巷

为什么餐饮产品价格要进行调整？

主要成本是指原料成本和直接人工成本之和.

5元，请确定该菜肴的价格系数及其产品价格。

主要适用于零点餐厅的餐饮产品的价格调整，一般以选择提价为主。

分类毛利率与综合毛利率

以原材料价值、设施设备、用具、餐茶用品和水电燃料为主

以劳动者的工资和工资附加费、福利和奖金消耗为主

逆向提价策略、顾客定价策略

海南仔鸡产品价格=7.

二、价格策略的种类及其应用

主要适用于零点餐厅的餐饮产品的价格调整，一般以选择提价为主。

主要适用于零点餐厅的餐饮产品的价格调整，一般以选择提价为主。

第一节餐饮产品的价格特点及管理原则

6元，直接人工成本为0.

③计算新增收入在调价产品中的分摊比率

5÷39%=3.

一、餐饮产品价格策略的概念

掌握餐饮产品定价程序、原料成本的核定;

概念

高价位策略又称声望价格策略，指在一定时期内产品采取高价，以获得高额利润为主要目标，而且可以树立餐饮产品质量高、品质优的形象。

注意：价格能被目标顾客群认可，并有消费能力;低价位策略又称市场占领策略，以占领市场为主要目标，如新产品上市低于市场同类产品价格，或对已有餐饮产品降价。

低价位≠质量差;

问题：

这两个餐饮企业在产品定价时采用了什么价格策略？为什么采用这些价格策略？

;

5、大众价位策略

6、拆零价格策略

不常用的价格策略：

逆向提价策略、顾客定价策