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单冻虾HACCP计书

单冻虾HACCP计划

一、HACCP计划的目的

单冻虾HACCP计划的目的是确保单冻虾的

安全可食用性，以及确保单冻虾的质量和品

质。

二、HACCP计划的范围

本HACCP计划所涉及的范围包括从单冻虾

的采摘到出厂的全部生产过程，包括：采摘、

清洗、蒸煮、冷却、分割、包装、贮藏及运

输等。

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三、HACCP计划的原则

1.危害分析：确定可能存在的安全危害，确

定控制点，并采取有效的措施来控制和预防

这些危害。

2.重点控制点：确定可能对单冻虾安全可食

用性产生影响的重点控制点，并采取有效的

措施来控制和预防这些危害。

3.标准设定：确定每一个控制点的标准，以

确保单冻虾的安全可食用性。

4.监测：定期监测每一个控制点，以确保单

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冻虾的安全可食用性。

5.文件记录：对每一个控制点的监测结果和

控制措施进行记录，以便日后查阅。

6.响应措施：如果发现单冻虾存在安全危害，

应立即采取有效的措施来控制和预防这些危

害。

四、HACCP计划的详细内容

1.采摘：

（1）采摘的虾应当符合当地的食品安全标准；

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（2）采摘前应进行水质检测，确保水质符合

食品安全标准；

（3）采摘时应使用清洁的采摘工具，并保证

虾的洁净；

（4）采摘后应立即进行清洗，以确保虾的新

鲜度。

2.清洗：

（1）清洗时应使用清洁的清洗工具；

（2）清洗时应使用清洁的水，并保证水温不

超过50℃；

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（3）清洗后应立即进行蒸煮，以确保虾的新

鲜度。

3.蒸煮：

（1）蒸煮时应使用清洁的蒸煮工具；

（2）蒸煮时应保证蒸煮温度不低于70℃，

蒸煮时间不少于3分钟；

（3）蒸煮后应立即进行冷却，以确保虾的新

鲜度。

4.冷却：

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（1）冷却时应使用清洁的冷却工具；

（2）冷却时应保证虾的温度不超过2℃；

（3）冷却后应立即进行分割，以确保虾的新

鲜度。

5.分割：

（1）分割时应使用清洁的分割工具；

（2）分割时应保证虾的温度不超过2℃；

（3）分割后应立即进行包装，以确保虾的新

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鲜度。

6.包装：

（1）包装时应使用清洁的包装工具；

（2）包装时应保证虾的温度不超过2℃；

（3）包装后应立即进行贮藏，以确保虾的新

鲜度。

7.贮藏：

（1）贮藏时应使用清洁的贮藏工具；

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