农村集体聚餐服务管理规范.docVIP

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ICS

FORMTEXT03.080.30

CCS

FORMTEXTA02

FORMTEXT3201

FORMTEXT南京市地方标准

DBFORMTEXT3201/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT?????

FORMTEXT农村集体聚餐服务管理规范

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FORMDROPDOWN

FORMTEXT（本草案完成时间：2023年3月20日）

FORMDROPDOWN

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT南京市市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB3201/TXXXX—XXXX

STYLEREF标准文件_文件编号DB3201/TXXXX—XXXX

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目次

TOC\o1-1\h前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4设施设备 2

5聚餐管理 2

6人员管理 4

7加工过程管理 4

8公示 5

9应急处置 6

10农村集体聚餐保险 5

附录A（资料性）农村集体聚餐申报登记表 6

附录B（资料性）农村集体聚餐现场指导记录表 7

附录C（资料性）农村集体聚餐食品安全告知书 8

附录D（资料性）农村集体聚餐食品安全承诺书 9

参考文献 10

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：南京市六合区市场监督管理局、江苏省餐饮行业协会、南京经济技术开发区市场监督管理局、南京江北新区管理委员会市场监督管理局、南京市江宁区市场监督管理局、北京华测食农认证服务有限公司、江苏中食信企业管理咨询有限公司、江苏华测品标检测认证技术有限公司、南京市玄武区市场监督管理局、南京市秦淮区市场监督管理局、南京市建邺区市场监督管理局、南京市鼓楼区市场监督管理局、南京市栖霞区市场监督管理局、南京市雨花台区市场监督管理局、南京市浦口区市场监督管理局、南京市溧水区市场监督管理局、南京市高淳区市场监督管理局。

本文件主要起草人：……

农村集体聚餐服务管理规范

范围

本文件规定了农村集体聚餐的术语和定义、设施设备、聚餐管理、人员管理、加工过程管理、公示、应急处置、农村集体聚餐保险等相关内容和要求。

本文件适用于农村集体聚餐服务管理。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

农村集体聚餐ruralcollectivedining

农村和城乡结合部等地区，群众因婚丧喜庆等事宜自发组织，在餐饮服务单位以外场所举办，聚餐人数具有一定规模或承办者提供服务的群体性聚餐活动。

3.2

集体聚餐举办者organizersofgroupdinners

组织、召集农村集体聚餐活动的个人、家庭或组织。

3.3

集体聚餐承办者groupDinnerOrganizer

具有(或租用)餐饮加工制作设施、设备等，无固定加工场所和服务对象，为农村集体聚餐提供加工制作服务并获取报酬的餐饮服务提供者。

3.4

民间厨师folkchefs

具有餐饮食品加工制作技术，无固定加工场所和服务对象，为农村集体聚餐活动加工烹饪各类宴席并取得报酬的人员。

3.5

帮厨helpinthemesskitchen

厨师的帮手，主要负责洗菜、切菜、配菜等工作，含固定从业人员和家庭帮厨人员。

设施设备

4.1餐用具清洗消毒保洁设施

应至少设置2个餐用具清洗专用水池并用标识标明，清洗、消毒、保洁设备设施的大