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800个家庭小炒菜谱--第1页

800个家庭小炒菜谱

1、酸辣土豆丝：

制作工艺

1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其

变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水

分。

2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒

炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味

精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。2、红烧茄子：

1把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起

沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

3倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后

捞起待用。

4继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻

炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

原料：

茄子2条,肉丝少许.

姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.

制法：

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1.将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱

洗净切成葱花。

姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中

先放糖。

再放醋.醋放到和糖一样平.

2.将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥

干。

3.将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒

一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。4、青椒炒鸡蛋：

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在

碗里，用筷子搅散开。2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，

炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒

丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味

精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。5、地三鲜

材料：土豆1个,茄子2个,青椒1个

调料：烹饪油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤

各适量

做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成

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金黄色，略显透明时捞出备用。3、再将茄子倒入油锅，炸至

金黄色，插手青椒块即一起捞起。4、以少量热油爆香葱花及

蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。

5、插手水生粉大火收汁便可6、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽

1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁

豆中间撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。2、烧热250克油，

放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。3、另

取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，

炒匀便可。7、鸡肉炒菜花

用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、

料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法：1、鸡胸肉洗净，切成片

用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。2、菜花洗净劈成小

朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切

丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，

把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然