《冷冻肉解冻失水率的测定恒温循环水浴解冻法》编制说明.docxVIP

《冷冻肉解冻失水率的测定恒温循环水浴解冻法》

编制说明

目录

一前言 1

二制定背景 1

（一）产业发展的需要 1

（二）国家现有冷冻肉解冻失水率检测标准无法完全满足市场检测需求 2

三起草过程 2

（一）编制大纲和标准文本 2

（二）形成征求意见稿 3

（三）专家会议 3

四与我国有关法律法规和其他标准的关系 3

（一）与我国有关法律法规的关系 3

（二）与其他标准的关系 3

五各项技术内容的依据 3

（一）范围 4

（二）定义 4

（三）仪器和设备 4

（四）分析步骤 4

（五）分析结果的表述 4

（六）补充说明 4

六实验室间检测结果比对 5

七标准的特点 6

（一）合规性 6

（二）可操作性 6

（三）适用性 7

八国内国际相关标准情况 7

九重大意见分歧的处理依据和结果 8

十作为推荐性标准的建议及理由 8

十一贯彻标准的措施建议 8

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一前言

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸、急冻，在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。冷冻肉保质期长（通常12个月左右），肉质、香味与新鲜肉、冷藏肉相差不大，适宜仓储保管，能够长距离运输，是我国畜禽产品进出口贸易的主要形态，也是我国食品加

工业肉类原材料的主要流通形态。

随着人们消费观念的变化和生活水平提高，冷冻肉作为新型肉类供应方式在市场上逐渐受到消费者的认可和接受。目前，冷冻肉行业在包括中国在内的全球市场中拥有重要地位。从全球角度来看，冷冻肉行业总体上处于稳步增长的状态，2019年，中国冷冻肉出口总额达到192.372亿元，这一数字较2018年增长了18.9%。而随着我国居民消费观念的转变，稳步增长的内需市场也为冷冻肉行业的发展提供了重要空间，据报告，从2018年到2019年，中国冷冻肉市场共消费了1409.7万吨，较2018年增长了3.2%；2020年我国冷冻肉市场规模达到11541亿元，同比增长3.24%。未来我国冷冻肉的市场份额将逐渐扩大，到2023年，冷冻肉行业的市场规模将达到1320亿元，消费量将超1400万吨，而国内冷冻肉出口量

将达到220亿元。

2021年农业农村部印发《“十四五”全国畜牧兽医行业发展规划》，提出构建现代畜产品市场流通体系，全面推行“规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市”模式，随着国家引导和支持“运活畜禽”向“运肉”转变，近年来居民肉类消费结构中以常温肉为主的消费传统逐

步改变，冷冻肉消费占比随着肉类加工品、快餐、团餐等消费的增长进一步提升。

二制定背景

（一）产业发展的需要

中国是全球最大的肉类消费市场。上世纪90年代初至今，我国肉类消费量便逐年增长，持续稳居世界第一。2021年，我国肉类消费总量高达近1亿吨，占全球总量的27%。然而，我国人均肉类消费量对比发达国家仍有较大差距。2021年，我国肉类消费量是美国的两倍，但人均仅为美国的一半。随着未来城镇化水平和居民收入的进一步提升，我国肉类消费量将

继续稳步提升，但消费结构将有所变化。

据有效数据显示，全国餐饮食材市场规模约为3万亿元，在餐饮企业成本结构中，平均食材成本占据30%。而冻品占食材的比重约为40%~50%，仅餐饮企业冻品市场规模就能有5000~6000亿元，如果加上社区便利店、家庭消费市场等，冻品行业未来发展潜力巨大，甚至将达万亿级。作为传统的“肉食”国家，肉食产品是中国消费者餐桌上的主流，约60%的中

国消费者喜食肉类，甚至无肉不欢，比例明显高于欧洲国家。

冷冻肉除了在冷冻过程中凝结的水以外，还可能存在人为加水以次充好的情况。解冻失

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水率是评价产品品质的一个重要指标，可以鉴别是否存在人为加水的现象。但长期以来，生产企业虽然也对该指标进行自检，但在检验流程、环境温湿度设置、解冻装置、解冻完成状态认定等方面存在明显差异，导致不同企业间的质检结果差异较大，不具有可比性，极易引发买卖双发质量争议，影响整个产业的良性发展。为此，亟待制定冷冻肉解冻失水率检测的团体标准，细化检测条件，统一检验标准，规范行业发展，满足冷冻肉生产企业对解冻失水

率检测的技术需求，促进行业健康、快速发展。

（二）国家现有冷冻肉解冻失水率检测标准无法完全满足市场检测需求

截至目前，与解冻失水率有关的标准有：NY/T3905-2021《冷冻肉解冻失水率的测定》和T/HNSPXH000.001-2022《水浴解冻法测定冷冻鸡大胸肉解冻失水率》。其中，NY/T3905-2021《冷冻肉解冻失水率的测定》中要