DB15T779-2014 内蒙古地方菜 锡盟石头烤肉.pdf

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备案号：45231-2015DB15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T779-2014

内蒙古地方菜锡盟石头烤肉

2015-01-15发布2015-04-15实施

内蒙古自治区质量技术监督局发布

DB15/T779-2014

日lji§

本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古白治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古锡林浩特蜀

国演艺饭店。

本标准主要起草人：贾双文、冯莹、赵莉、李世繁、吉仁浩雅尔。

本标准于2015年1月首次发布。

I

DB15/T779-2014

内蒙古地方菜锡盟石头烤肉

范围

本标准规定了锡盟石头烤肉的术语和定义、原来斗及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、

营养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴石头烤肉，常见于内蒙古锡林郭勒地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中钢、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T7900臼胡椒

GB8233芝麻油

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB18186酿造酱油

GB/T30391花椒

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1193姜

DB15/T624蒙餐串炸牛宝

3术语和定义

·-F列术语和定义适用于本文件。

3.1

腊制

将加工好的原料放入器皿中加入所需的调味品漫渍一定时间的加工过程。

[DB15/T624一2013，定义3.2]

3.2

小火

光度暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。

[DB15/T624-2013，定义3.3]

DB15/T779-2014

3.3

烤

利用各种烘烤设备的高温把制品生坯制熟的一种烹饪方法。

4原料及要求

4.1原料1)

4.1.1主料：羊肉750go

4.1.2调料：胡椒粉10L小菌香粉10F葱段20g、姜片20L花椒粉10L酱油25g、食用盐

6g、芝麻油3go

4.2要求

4.2.1羊肉：应选用新鲜羊肉，并符合GB2707的规定。

4.2.2胡椒：应符合GB/T7900的规定。

4.2.3小商香：应符合GB/T15691的规定。

4.2.4葱：应符合阳IT744的规定。

4.2.5姜：应符合NY/T1193的规定。

4.2.6花椒：应符合GB/T30391的规定。

4.2.7酱油：应符