烹饪微生物学优秀课件(共35张课件).pptxVIP

烹饪微生物学;教学大纲;实验教程;第一章烹饪与微生物的关系;学习重点：

微生物的概念、特点；

与烹饪相关的微生物的种类及应用。;第一节微生物的概念与特点;一、微生物的概念;藻类;显微镜使用与微生物形态观察

显微镜使用与微生物形态观察

例如：调味品，如食醋、味精、酱油、虾酱等烹调过程中必不可少的佐料，都需要微生物的发酵作用才能制成。

细菌有些种类是典型的腐败菌，在鱼肉等动物食品及蔬菜中均易生长繁殖，引起腐败。

(三)厨房微生物性危害的控制

什么是微生物？微生物有哪五大特点？试列举其在生产实践中的应用。

微生物学(Microbiology)是研究微生物及其生命活动规律的科学，它研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化等生命活动规律；

概论：与烹饪有关的微生物分类

列文虎克，当时把观察到不同的细菌称作“微动体”，首次揭示了一个崭新的微生物世界。

例如：用酵母合成蛋白质

指可以使各种食品发生腐败变质、最终不能食用的一类微生物通称。

微生物学的研究也由生理、生化水平向分子生物学水平(成熟期)不断发展，促进了后来形成的食品微生物学以及今天烹饪微生物学的形成与发展。

与烹饪有关的微生物有哪几类？如何在烹饪时利用微生物？请举例说明。

公元前3000-前1200年

例如：加工包子、馒头和面包等。;微生物的五大特点：

1个体小，结构简单,表面积大;2吸收多，转化