T_BHPX 002-2024 餐饮服务单位制止餐饮浪费规范.docxVIP

ICS03.080CCSA16

T/BHPX

北海市烹饪餐饮行业协会团体标准

T/BHPX002—2024

餐饮服务单位制止餐饮浪费规范

Specificationforoperationandserviceofagainstfoodandbeveragewaste

2024-04-02发布2024-04-12实施

北海市烹饪餐饮行业协会发布

I

T/BHPX002—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总体原则 1

4.1公开明示 1

4.2精细管理 1

4.3社会共治 1

5基本要求 1

5.1管理要求 1

5.2场所要求 2

5.3设备设施要求 2

6食品采购与贮存 2

7烹饪加工 2

8用餐服务 2

8.1用餐前 2

8.2用餐时 3

8.3用餐后 3

9废弃物管理 3

10宣传引导 3

11自查与改进 3

II

T/BHPX002—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由北海市烹饪餐饮行业协会提出并归口。

本文件起草单位：北海市标准技术研究所、北海市烹饪餐饮行业协会。

本文件主要起草人：苏彩云、袁明、李广庆、李楠、王若谷、苏杭、吴菲、闭丽萍、林真如、黄宗君、顾业连、金文、黄高武。

1

T/BHPX002—2024

餐饮服务单位制止餐饮浪费规范

1范围

本文件规定了餐饮服务单位制止餐饮浪费的术语和定义、总体原则、基本要求、食品采购与贮存、烹饪加工、用餐服务、废弃物管理、培训、宣传引导、自查与改进等内容。

本文件适用于餐饮服务单位制止餐饮浪费。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T21084绿色饭店

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T39002GB/T40042SB/T11070

餐饮分餐制服务指南绿色餐饮经营与管理

餐饮服务企业打包服务管理要求

DB45/T2232-2020中餐公筷制、分餐制服务管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务

通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。[来源：GB31654—2021,2.1]

3.2

餐饮服务单位

开展各种餐饮经营活动和提供餐饮服务的经营主体，包括社会餐饮服务经营者、单位食堂、中央厨房、集体用餐配送和网络餐饮等单位。

4总体原则

4.1公开明示

采用反食品浪费宣传画、提示牌、展板等形式在显著位置公示反食品浪费服务承诺，明示菜品信息、价格。

4.2精细管理

提高食材利用率，严格操作规范，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。

4.3社会共治

倡导文明、健康、节约的消费方式，鼓励公众成为反食品浪费的宣传者、实践者、监督者。

5基本要求

5.1管理要求

5.1.1应推行新型餐饮模式，将制止餐饮浪费纳入餐饮经营服务全过程，按照GB/T40042中节约餐饮

2

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的相关要求执行。

5.1.2应建立标准化服务体系，将反浪费理念贯穿于采购、贮存、烹饪加工、用餐服务、废弃物管理等全流程。

5.1.3应建立职业培训台账，定期组织餐饮服务人员参加珍惜粮食、反对浪费等方面内容的培训，将厉行节约作为培训的重要内容。

5.1.4应明确人员负责本单位食堂餐饮浪费管理工作，加强的煤水电气使用管理，节约能源。

5.2场所要求

5.2.1应在餐饮场所显著位置标识“厉行节约、反对浪费”“光盘行动”“文明用餐”等宣传标语，营造餐饮节约的环境。

5.2.2应利用多渠道、多形式宣传反餐饮浪费，营造“崇尚文明消费，反对餐饮浪费”的浓厚氛围。

5.2.3应在餐饮场所显著位置公示向反食品浪费监管部门投诉举报的联系方式。

5.2.4鼓励餐饮企业和相关从业