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中式面点师中级测试题与答案
1、四季豆中毒主要有毒成分是()和皂苷。
A、皂素
B、氰苷
C、龙葵素
D、植物血凝素
答案：D
2、《中华人民共和国劳动法》适用于在中华人民共和国境内的企业、个体
经济组织和与之形成劳动关系的()。
A、工人
B、劳动者
C、餐饮人员
D、采购人员
答案：B
3、米粉面坯适宜制作()等制品。
A、糕
B、团
C、粉点
D、以上都是
答案：D
4、()是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。
A、温水面坯
B、冷水面坯
C、热水面坯
D、层酥面坯
答案：A
5、()℃是酵母发酵的理想温度。
A、10～15
B、15～20
C、25～35
D、40～42
答案：C
6、()是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。
A、熟馅
B、泥茸馅
C、白果馅
D、干菜馅
答案：B
7、工资应当以货币形式按()支付给劳动者，不得克扣或者无故拖欠劳动
者的工资。
A、天
B、月
C、季
D、小时
答案：B
8、下列为用包的技法制成的面点品种是()。
A、花卷
B、饺子
C、油条
D、馒头
答案：B
9、下列不属于多糖的是()。
A、淀粉
B、纤维素
C、半乳糖
D、半纤维素
答案：C
10、生菜肉馅是在已调好的()的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成
的生咸味馅心。
A、猪肉馅
B、生肉馅
C、牛肉馅
D、羊肉馅
答案：B
11、下列属于污染食品的昆虫是()。
A、苍蝇
B、蟑螂
C、甲虫
D、以上均是
答案：D
12、微生物污染包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及()。
A、病源
B、病毒
C、病体
D、病人
答案：B
13、冷水面坯具有色泽洁白，有弹性、韧性、()的特性。
A、膨松性
B、涨发性
C、延伸性
D、层酥性
答案：C
14、中国居民膳食指南要求食物多样，谷类为主，()。
A、粗细搭配
B、平衡搭配
C、软硬搭配
D、生熟搭配
答案：A
15、烤箱内温度在170～200℃时称为()火，适宜烤制水油皮类层酥品种。
A、微
B、小
C、中
D、旺
答案：B
16、下列面中适宜用温水调制成面坯的是()。
A、莜麦面
B、青稞面
C、荞麦面
D、玉米面
答案：C
17、平衡膳食又称合理膳食、()膳食。
A、健康
B、科学
C、合格
D、食疗
答案：A
18、食品添加剂的管理制度是专店购买、专账记录、专区存放、专器称量、
()等。
A、记帐管理
B、随意取用
C、专人负责
D、任意添加
答案：C
19、高粱的皮层中含有一种叫()的特殊成分，食用后妨碍人体对食物的消
化吸收。
A、丹宁
B、鞣酸
C、灰分
D、纤维素
答案：A
20、社会公德、家庭伦理道德和()构成了社会的全部道德内容。
A、行为道德
B、国家公德
C、科学道德
D、职业道德
答案：D
21、印刷品上的油墨含有毒物质是()。
A、铅
B、多环芳烃
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体
答案：C
22、饭皮面坯的特性是：有黏性、()和可塑性。
A、弹性
B、韧性
C、硬性
D、延伸性
答案：B
23、()是用热水面坯制成的。
A、水饺
B、小笼包
C、烫面蒸饺
D、开花馒头
答案：C
24、牛肉的吸水力强，调馅时应()。
A、不打水
B、少打水
C、多打水
D、多打油
答案：C
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