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酒店管理经营计划方案范文

一、（9—12月）规划经济指标

（一）酒店总体指标：营业额（）万元，纯利润（）万元。

（二）各部门任务安排

1、餐饮

二、餐：（1）营业额万元；（2）毛利率%；

三、餐：（1）营业额万元；（2）毛利率%；

十八餐：（1）营业额万元；（2）毛利率%。

2、客房

（1）营业额万元

（2）毛利率%

二、关于房务工作方面

酒店的经济收入主要来源于三局部：一是客房收入；二是饮食收入；

三是配套效劳收入；其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，

客房收入的经营本钱比餐饮、商品都小，客房利润也是酒店利润的主要来

源，在经营治理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于房务治理，其

主要包括以下几个方面：

1、科学合理地规划与组织房务部工作的运转：

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在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部

则处于中间环节，负责客人投宿期间的大局部效劳工作，客人住店期间，

在客房停留的时间最长，接触和享用客房效劳的时机多、时间长，因此，

酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗，如何将接待效劳工作科

学合理地组织起来，即保证效劳质量，满意客人需要，提高客房出租率，

又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监视力度，保证接待效劳和

客房整理的质量，保持合理的比例，是客房治理的一个重要内容。因此，

首先要依据酒店整体规划制定客房部的规划，确定效劳质量、劳动定额以

及物资消耗等各项指标，做好人力调配规划，同时，要制定和落实各项规

章制度从而为实现各项指标供应保障。

客房效劳过程中的督查，是保证效劳质量的一个重要环节。第一，要

加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地效劳人员的每一道程序

要进展严格的检查，实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度，

到达层层把关；其次，加强各部门间的联系，准时传递信息，客房治理不

是孤立存在的，需要和其他部门协调协作形成一个统一的整体，才能保证

业务活动的正常进展；第三，主动了解客人的反映，准时处理客人投诉，

加强意见反应渠道，做好接待效劳工作。客房治理的好坏最终取决于客人

的满足程度，要留意分析客人类型，讨论客人的心理，随时把握客人的意

见和要求，从中发觉带有普遍性的问题和客人需求的变化规律，抓住客房

效劳过程中的内在联系和根本环节，不断提高效劳质量。

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2、加强员工队伍建立，提高员工综合素养。

前厅部与客房部的工作性质，是直接为客人供应效劳，效劳的好与差

直接影响着酒店的治理和效劳水平，所以加强员工队伍建立和提高员工综

合素养，确保房务工作顺当开展和提高效劳质量的关键之一。

首先，要不断进展员工的思想教育，使员工喜爱自己的本职工作，培

育对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的

职业道德和全心全意为客人效劳的意识，教育员工树立严格的组织观念，

自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。

同时，不断提高员工的业务素养，由于这是提高酒店工作效率和效劳

质量的根本条件。所以一方面要抓好员工文化学问的学习，提高员工文化

水平，另一方面要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技

巧，通过培训使员工到达：

（1）热忱、主动、急躁、周到、细致、尽职尽责，对客人必需树立

敬重和友好的态度。

（2）在效劳质量方面削减和杜肯定效劳员因素养和技能欠缺造成效

劳不到位而产生的不满足