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HACCP危害分析与关键控制点体系审核员预测试卷四（题库）

[单选题]1.HACCP体系的官方验证（江南博哥）中，现场验证的内容包括：（）

A.企业是否符合GMP法规

B.企业是否有严密的SSOP计划，并有效实施

C.HACCP计划及其实施情况

D.以上都是

参考答案：D

[单选题]2.下列哪项验证活动属于CCP的验证：（）

A.HACCP计划的重新审核

B.运行HACCP计划的效果确认

C.关键控制点监控用具/设备的定期校准

D.卫生监控计划的实施情况检查

参考答案：C

[单选题]3.HACCP记录至少应包括：（）

A.CCP监控记录.卫生监控记录.验证记录

B.CCP纠偏记录.原料验收记录.CCP监控记录

C.CCP监控记录.验证记录.纠偏记录

D.纠偏记录.卫生监控记录.CCP监控记录

参考答案：C

[单选题]4.HACCP计划中的显著性危害的特点体现在：（）

A.危害发生的可能性.危害的严重性.GMP/SSOP无法控制

B.危害的特殊性.GMP/SSOP无法控制

C.危害的严重性.危害发生的可能性.危害的不变性

D.以上都不对

参考答案：D

[单选题]5.出口食品加工企业实验室应开展的工作：（）

A.食品接触表面的卫生监测

B.成品检验

C.HACCP计划和体系的验证

D.以上都包括

参考答案：D

[单选题]6.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划：（）

A.培训与教育计划

B.员工健康体检计划

C.加工设备维修保养计划

D.HACCP体系的验证计划

参考答案：D

[单选题]7.不属于危害分析时考虑的因素是：（）

A.原料的养殖.种植环境

B.食品的组成（配方）

C.实验室的检测能力

D.加工工序的温度

参考答案：C

[单选题]8.CCP的监控方法包括：（）

A.温度监测.计时.测定蒸汽压力等

B.测定输送带速度.检查产地证明.营养成分分析等

C.PH值监测.细菌检验.水活度检测等

D.水分含量测定.病原体检验.供应商声明的检查等

参考答案：A

[单选题]9.建立HACCP验证程序的目的：（）

A.验证各CCP的监控.记录.纠偏是否正常进行

B.确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效

C.验证HACCP体系是否正常运行

D.以上都是

参考答案：D

[单选题]10.下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的：（）

A.消除使CL产生偏离的因素.对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理

B.对偏离期间加工的产品进行重新评价和处理.停产整顿

C.对监控人员进行处罚.对职工进行再培训

D.维修设备.隔离产品

参考答案：A

[单选题]11.国家质检总局发布的《出口食品生产企业备案管理规定》以质检总

局第（）局长令的形式发布。

A.20号令

B.135号令

C.142号令

D.144号令

参考答案：C

[单选题]12.美国FDA《水产品危害与控制指南》主要是与美国FDA颁布的法规

有关？（）

A.21CFR121

B.21CFR122

C.21CFR123

D.21CFR124

参考答案：C

[单选题]13.锅炉房,贮煤场所,污水处理设施应与车间相隔一定的距离，并位于

主风向的（）。

A.上风处

B.下风处

C.并列

D.无所谓

参考答案：B

[单选题]14.杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上，喷孔应分

布在管顶的何位置上。（）

A.中心线左右和圆心角45°

B.中心线左右和圆心角90°

C.中心线左右和圆心角30°

D.中心线左右和圆心角60°

参考答案：A

[单选题]15.下列行为正确的是（）

A.标签不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印生产日期

B.盛装产品的容器（桶,筐等）超载一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重

新使用的

C.原辅料,包装材料,半成品及成品都有包装可将杀虫剂喷至表面

D.滚揉着的产品发现机器有问题了，立即停机自行修理，我自已能解决的，不

必通知质检部和有关人员了

参考答案：A

[单选题]16.《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》规定，用于加工输日热

加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少（）天内没有发生HPAI

A.21

B.14

C.7

D.35

参考答案：A

[单选题]17.美国