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烹饪与营养膳食专业学生外出实习方案

一、前言

烹饪与营养膳食专业是培养餐饮企业专业技术人才的专业，它在餐饮行业中

具有非常重要的地位。为了让学生更好地掌握实际操作技能和技术，了解餐饮企

业的经营管理和流程，学生需要进行外出实习。外出实习是烹饪与营养膳食专业

人才培养方案的重要组成部分，也是学生接触实际工作环境和实际工作的重要途

径。

二、外出实习的目的和意义

（1）接触实际工作环境：外出实习能够让学生接触实际工作环境，了解餐饮

企业的经营管理和流程，加深对行业的认识。

（2）掌握实际操作技能：外出实习可以让学生掌握实际操作技能，锻炼动手

能力，提高专业素养和实践能力。

（3）增强自身竞争力：外出实习可以让学生接触到各种餐饮企业，了解各种

餐饮企业的经营模式和管理方式，提高自身的竞争力。

三、岗位要求

岗位名称：厨师助理。

岗位职责：协助厨师进行食材处理、烹饪操作和食品摆盘，负责清洁卫生、

材料备货和餐厅服务等工作。

要求：

（1）热爱烹饪行业，具备一定的烹饪技能和经验；

（2）有良好的沟通和团队合作能力；

（3）具备一定的身体素质，能够适应厨房高温环境和较大的工作强度；

（4）具有责任心和积极主动的工作态度。

四、实习目标

（1）学习厨房基础操作技能：通过外出实习，学生能够学习到基础的厨房操

作技能，如食材处理、烹饪技巧、食品摆盘等。

（2）掌握餐饮企业的经营管理和流程：通过外出实习，学生可以了解餐饮企

业的经营管理和流程，如食品采购、库存管理、餐厅服务等，从而加深对行业的

认识。

（3）提高职业素养和实践能力：通过实际操作和工作经验的积累，学生能够

提高职业素养和实践能力，增强自身的竞争力和就业能力。

五、实习任务

（1）协助厨师进行食材处理、烹饪操作和食品摆盘，负责清洁卫生、材料备

货和餐厅服务等工作。

（2）学习厨房操作技巧，如刀工、火候掌握、调味技巧等。

（3）了解餐饮企业的经营管理和流程，如食品采购、库存管理、餐厅服务等。

（4）学习沟通和团队合作技能，在实际工作中协作完成工作任务。

（5）认真学习厨师的指导和建议，积极改进自身操作技能和职业素养。

六、实习标准

（1）实习期间要遵守企业的各项规章制度和安全操作规范，保障自身安全和

餐厅的正常运营：学生在实习期间必须严格遵守企业的各项规章制度和安全操作

规范，如厨房用具的正确使用方法、食品储存的卫生要求、消防安全措施等，确

保实习期间的工作和学习不会对企业造成任何负面影响。

（2）要认真对待每一项工作任务，确保操作的质量和效率：在实习期间，学

生要认真对待每一项工作任务，确保操作的质量和效率，尽可能地提高工作效率

和质量，为企业创造更多的价值和效益。

（3）要遵守厨房卫生规范，确保操作环境的清洁和卫生：餐饮行业对卫生要

求非常高，所以学生在实习期间必须遵守厨房卫生规范，包括厨房清洁、手卫生、

食品卫生等方面，确保操作环境的清洁和卫生，保证食品的安全和质量。

（4）实习期间要认真听从厨师的指导和建议，积极改进自身操作技能和职业

素养：在实习期间，学生要认真听从厨师的指导和建议，积极改进自身操作技能

和职业素养，尽快适应工作环境和节奏，提高工作效率和水平。

（5）要尊重同事和上级，遵守企业的礼仪规范和行为准则：学生在实习期间

要尊重同事和上级，遵守企业的礼仪规范和行为准则，建立良好的工作关系，保

持团队合作精神。

以上标准可以通过实际操作技能、职业素养、工作态度和学习成绩等方面进

行检验。实习结束后，企业可以根据学生实习期间的表现和工作成果，对其实习

表现进行评估，从而检验学生是否达到了实习标准。如果学生未能达到实习标准，

企业可以对其进行指导和辅导，帮助其更好地适应工作环境和提高工作能力。

七、必要的实习准备和考核要求

（1）实习前要认真了解所实习企业的基本情况，包括企业性质、规模、产品

特点、经营模式等。

（2）要提前了解实习岗位的工作内容和操作流程，熟悉厨房操作规范和卫生

要求。

（3）实习期间要保持良好的工作状态和学习心态，认真完成实习任务和学习

要求。

（4）实习结束后，要对实习期间的工作和学习进行总结和评估，反思自身不

足，提出改进方案。

（5）实习考核的评价标准包括实际操作技能、职业素养、工作态度和学习成

绩等。实习考核是实习教育的一个重要环节，可以评估学生在实践中的表现，同

时也是企业选拔优秀人才的一个