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高等职业教育食品加工技术专业教学基本要求

专业名称食品加工技术

专业代码610301

招生对象

普通高中毕业生/“三校生”（职高、中职、技校毕业生）。

学制与学历

三年全日制，专科。

就业面向

一、初始岗位群

主要从事食品加工过程中的生产操作、质量控制、设备操作、检验等相关岗位的基础性工作。

（一）主要职业岗位

1.食品生产加工岗位群。主要从事食品生产加工的人员，如乳品、冷食品及罐头、饮料制作人

员，食品添加剂制作人员，粮油食品制作人员，肉、蛋食品加工人员等。

2.食用农产品初加工岗位群。主要从事食用农产品初加工的人员，如蔬菜加工工、果类产品加

工工，水产品加工人员等。

3.食品检验岗位群。主要从事食品原辅料、半成品和成品检测工作，如食品检验工、畜禽产品

检验工、粮油质量检验工、水产品质量检验员、包装材料检验工、饲料检验工等。

4.食品质量安全管理岗位群。即主要从事食品发酵生产过程的质量与安全控制管理的工作，对

应的工作岗位有：质量管理员、食品安全管理员。

（二）相近职业岗位群

1.发酵食品生产岗位群。从事酿酒、调味品制作，对应的工作岗位主要为：白酒酿造工、酒精

制造工、啤酒酿造工、果露酒酿造工、酱油酱类制作工、食醋制作工等。

2.设备维护检修岗位群。主要从事食品生产过程中的设备操作、维修岗位。对应的职业岗位有

设备维护员、设备检修员等。

3.食品流通岗位群。从事食品的储存、保管、养护、运输、营销的人员，如营业员、收银员、

营销员、采购员、保鲜员、冷藏工、商品储运员、商品护运员等。

二、发展岗位群

1．中小型企业的“食品工程技术人员”，如技术员（1年～3年）、工程师（5年～8年）；“管理

(工业)工程技术人员”，如车间主任（3年～5年）、部门主管（5年～8年）等。

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2．食品检验人员，如食品检验工（高级工）（1年～2年）、食品检验工（技师）（3年～5年）。

3．食品产业链“食品质量安全管理人员”，如食品安全师（助理）（1年～3年）、食品安全师（中

级）（5年～8年），如质量工程师（初级）（1年～3年）、质量工程师（中级）（5年～8年）等。

培养目标与规格

一、总体培养目标

培养德、智、体等全面发展，具有良好职业道德和法制观念，具备扎实的职业发展基础和基本

职业素质，掌握食品生产加工技术基本知识和综合职业能力，从事食品加工企业生产加工、设备操

作、技术管理与品质控制等第一线工作的高端技能型专门人才。

二、知识、能力及素质的要求

（一）知识要求

1.具有必备的政治理论、数理基础，以及社会与人文知识。

2.具有计算机应用的基本知识。

3.具有本专业所必需的化学、食品应用化学、微生物等基础知识。

4.具有机械基础与识图、电工与电子基本知识。

5.具有食品生产单元操作、加工工艺等基本知识。

6.具有食品加工设备操作控制与维护的基本知识。

7.掌握食品产品生产原料、半成品、成品检验的基本知识。

8.具有食品安全法规与标准、食品质量安全控制与管理基本知识。

9.具有食品储运、市场流通经营的基本知识。

10.了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。

11.具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识。

12.具有资源节约、环境保护、清洁生产、安全生产的观念及基本知识。

（二）能力要求

1.具有从事食品生产加工操作及