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2022年食品安全员业务水平检测试题C卷含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。

A、4℃

B、10℃

C、20℃

D、30℃

2、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下

的餐馆。

A、100㎡50座

B、150㎡75座

C、200㎡100座

D、250㎡150座

3、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：

（）。

A、河豚鱼

B、黑鱼

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C、墨鱼

D、鳗鱼

4、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。

A、2个

B、3个

C、4个

D、5个

5、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督

检查（）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改

B.审查菜谱

C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换

D.以上都是

6、食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。

A.生产污染

B.生、熟区工作交叉污染

C.生产交叉污染

D.生、熟区工作污染

7、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、

操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

8、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。

A、1

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B、2

C、3

D、4

9、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。

A、75℃~90℃

B、73℃~75℃

C、62℃~65℃

D、60℃~90℃

10、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）

A、65℃

B、70℃

C、75℃

D、80℃

11、有关食品安全的正确表述是（）。

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者

慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

12、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事

故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭

有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原

发证部门吊销许可证。

A.五万

B.十万

C.十五万

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D.二十万

13、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应

当查验（）原件；

A、生产许可证

B、餐饮服务