辽菜与辽菜师傅 第4部分：创新辽点（征求意见稿）.docx

ICS21

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辽宁省地方标准

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辽菜与辽菜师傅第4部分：创新辽点点击此处添加标准名称的英文译名

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

辽宁省市场监督管理局发布

I

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目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 3

4原辅材料及要求 3

4.1原辅材料 3

4.2要求 3

5烹饪器具 3

6菜品制作工艺 3

7装盘 3

8菜品质量要求 3

9食用温度 4

10营养特点 4

11菜品示例 4

附录A（资料性）创新辽点示例 5

A.1奶香大花卷 5

A.2冰花煎饺 7

A.3千层肉饼 10

A.4花式蒸饺 13

A.5生煎包 16

A.6蜂巢蛋糕 19

A.7苹果酥 22

A.8雨花石汤圆 26

A.9南瓜饼 29

A.10杂粮面条 31

A.11土豆包 34

A.12象形萝卜包 36

A.13象形大枣 39

A.14香麻炸软枣 42

A.15什锦全素饺 45

A.16鲜贝黄瓜蒸饺 47

A.17心心相印 50

A.18招财进宝饺 53

II

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由辽宁省商务厅提出并归口。

本文件起草单位：辽宁现代服务职业技术学院、辽宁省餐饮烹饪行业协会、春祥辽菜楼。

本文件主要起草人：

本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。

归口管理部门通讯地址：辽宁省沈阳市皇姑区泰山路17号，联系电话：024

本文件起草单位通讯地址：辽宁省沈阳市沈北新区蒲河新城通顺街81号，联系电话：024

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辽菜与辽菜师傅第4部分：创新辽点

1范围

本文件规定了创新辽点（18道）的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、菜品质量要求和菜品示例等内容。

本文件适用于以创新辽菜工艺、辽宁特产原料加工烹制而成的辽宁风味面点。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749-2022生活饮用水卫生标准

GB/T9959.1-2019鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉

GB/T9959.3-2019鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉

GB/T9959.4-2019鲜、冻猪肉及猪副产品第4部分：猪副产品GB/T9961-2008鲜、冻胴体羊肉

GB/T19676-2022畜禽肉质量分级鸡肉GB/T40963-2021冻虾仁

NY/T1835-2010大葱等级规格

GB/T30383-2013生姜NY/T580-2002芹菜

NY/T493-2002胡萝卜NY/T578-2002黄瓜

NY/T3569-2020山药、芋头贮藏保鲜技术规程GB/T1355-2021小麦粉

GB/T8607-1988高筋小麦粉GB/T8608-1988低筋小麦粉GB/T11766-2008小米

SB/T10638-2011鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级

GB19644-2010食品安全国家标准乳粉

GB25190-2010食品安全国家标准灭菌乳

GB19646-2010食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油GB/T1535-2017大豆油

NY68-1988小磨香油

GB/T8937-2023食用动物油脂猪油

GB31637-2016食品安全国家标准食用淀粉GB2721-2015食品安全国家标准食用盐

GB/T317-2018白砂糖

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GB/T1445-201